Restoranın İcadı Paris ve Modern Gastronomi Kültürü

Yayın tarihi: 13.03.2007

Restoranın İcadı Paris ve Modern Gastronomi Kültürü

    

Rebecca L. Spang

Türkçesi: Bahadır Sina Şener

Dost Kitabevi Yayınları, Ocak 2007, 336 s.  

 

,

 

Kente özgü bir toplumsallaşma mekanı olan restoran, çoğumuzun zihninde Fransız mutfağının kültür tarihimize kazandırdığı “modern” bir görüngü olarak yer edinmiştir. Oysa 1708 yılına ait Dictionnaire Universel’de restoran şu şekilde tanımlanır: Hasta ya da bitkin birine gücünü yeniden kazandırma özelliğine sahip yemek ya da ilaç. Restoranın İcadı, restoranın Paris’le özdeşleşmiş ikonografik bir figür haline gelmeden çok önce “yenecek bir şey” olarak tanımlandığı 18. yüzyıl Fransa’sına odaklanarak, unutulmuş bir tarihi yeniden gün yüzüne çıkarıyor. Et suyundan yüzyıl işletmesine uzanan ve yemek tercihleriyle siyasi mücadelelerin, moda icatlarıyla Aydınlanma biliminin, devrimci hevesle estetik hiyerarşilerin, fingirdeşmeyle tıbbın iç içe geçtiği bu renkli öykü, gastronomik duyarlılığın nasıl olup da çağdaş yaşamın ayırt edici özelliklerinden biri haline geldiğini tüm zenginliğiyle ortaya koyuyor. Kendi yeme içme kültürlerini değiştiren Parislilerin tüm dünyanın gastronomi haritasını biçimleyen toplumsal bir kapı araladığını savunan Rebecca L. Spang, insanın bu temel fiziksel gereksiniminin uygarlığa kattığı anlamı disiplinler ve kültürler arası bir çizgiye taşıyor. Sprang, ilk olarak 1760’larda boy gösteren ve 1780 yılından itibaren kimi özgül anlamlarını kaybederek her aşevi için kullanılan moda bir terim haline gelen restoranın, çağdaş yaşamın “kamusal” veçhelerine dair çok daha karmaşık ve ayrıntılı bir resim elde etmek için ideal bir mekan olduğunu savunurken önemli bir tespitte bulunuyor: restoran diyalog ve tartışmanın yanısıra tüketim, teşhir ve görünümün de yeni kamusallık biçimlerine imkan tanımaktadır.

Yayın » Konu Başlıkları

© 2019 Tüm hakları saklıdır.
Matbaacılar Sitesi No:115 Bağcılar, İstanbul
iletişim
Boyut Pedia Kategoriler