Milanolu L’Altra Risacca İstanbul’da

Yayın tarihi: 15.07.2008
Milanolu L’Altra Risacca İstanbul’da

Milanolu L’Altra Risacca İstanbul’da

Milano’nun ünlü restoranı L’Altra Risacca, ilk uluslararası mekanını İstanbul’da açtı. Yöresel İtalyan yemeklerinin sunulduğu mekanda, çok farklı tatlarla tanışabilirsiniz.

Milano’nun meşhur restoranlarından L’Altra Risacca, ilk uluslararası mekanını İstanbul-Maslak’ta, Sheraton Oteli’nin giriş katında açtı. Sabahın erken saatlerinde servise açılan restoran, gece geç saatlere kadar hizmet veriyor. Kafe, şarküteri, bar ve lounge bölümleri olan restoran, konuklarına alternatif lezzetler sunuyor.

Restoranın girişinde yer alan kafe bölümünde, gün boyunca taze çekilmiş, hakiki İtalyan kahveleri ve hafif sandviç ve pasta çeşitleri ikram ediliyor. Restoranın dikkat çeken ana bölümlerinden biri de, yedi metrelik barı. Kristal taşlarla güçlendirilen aydınlatma, mekana ışıltı saçıyor. Barın yanındaki lounge’da yer alan, rahatlamaya ve dinlenmeye izin veren geniş koltuklar ise keyif ehilleri için biçilmiş kaftan.

Lounge’un tam karşısındaki camlı bölümde 750 şişelik şarap kavı yer alıyor. Kav, 120 çeşit şarap skalasıyla, İstanbul’un en büyük kavı olma konusunda iddialı. Kavda, dünyada öne çıkmaya başlayan İtalyan şaraplarından lezzetli örneklerin yanı sıra, Türk şarap markalarını da bulmak mümkün.

L’Altra Risacca, çeşitlerin rahatça denenebilmesi için, yurtdışında oldukça popüler bir yöntem olan ‘quartino’ sunumunu tercih etmiş. Şarapların tadımına olanak sağlayan bu sunum, çeyrek litrelik karaflarda istediğiniz şarabı tatmayı olanaklı hale getiriyor. Çeyrek litrelik bir karaf, yaklaşık iki bardak şaraba denk geliyor ve bu ölçü, yemeğe iki kişi gelen konuklara, her yemekle ayrı bir şarap deneme fırsatı sunuyor.

Şarap seçimi konusunda doğru bir yöntem arayanlara ise Toscana bölgesinden olan Operasyon Müdürü Sommelier Alessio Di Gino yardımcı oluyor.

Restoranda denenip, tadına doyulmayan ürünlerin bazılarını evde de pişirmek isteyenler de düşünüldüğü için, L’Altra Risacca’da bir de şarküteri bölümü açılmış. Girişin tam karşısında yer alan bu bölümde ev yapımı makarnalar, İtalyan peynir ve şarküteri ürünleri, zeytinyağı ve zeytin çeşitleri gibi İtalyan usulünce ya da İtalya’da üretilmiş yiyecekler satılıyor. İstenirse, ev yapımı ekmek siparişi de verilebiliyor.

Anne karnında domates sosu kokuları

İlk kez gittiğimiz için keşfetmek istediğimiz mekanı köşe bucak dolaşırken bir anda karşımıza Emiliano çıkıyor. Beyaz önlüğü ve çevresine yaydığı enerjisiyle hemen dikkat çeken Emiliano Luggo, Chef Carlo Bernardini tarafından Napoli’den özel olarak çağırılmış. L’Altra Risacca’nın Executive Chef’i olan Luggo, mönüyü Chef Bernardini ile birlikte hazırlamış.

Domates sosunun kokusunu annesinin karnındayken duyduğunu söyleyen Emilliano Luggo, “Biz Napoli’de güne yemek kokularıyla başlarız” diyor.

Misafirlere gerçek İtalyan mutfağını denetmek için özel çaba gösterilmiş ve mönüde klasik ve yöresel lezzetler tercih edilmiş. Emiliano Luggo, yedi-sekiz aydan beri İstanbul’da bulunuyor ama Türkiye’de bulunuşu ilk değil. Daha önce Bodrum Kempinski’de çalışan Luggo, tatil için pek çok kez İstanbul’a gelmiş. 13 yaşında beş yıllık aşçılık okulu I.P.S.A.R.’da eğitime başlayan Luggo, 16 yaşından itibaren hayatını Napoli, Sicilya, İspanya, Tunus, Mısır ve Almanya gibi farklı ülkelerin mutfaklarında çalışarak geçirmeye başlamış. “Aslında her şey annemin karnında başladı” diyor ve devam ediyor; “Domates sosunun kokusunu duyup tekmelemeye başlamışım! Yemek bizim için çok önemli. Napoli’de güne yemek kokularıyla başlanır. ‘Günaydın’ yerine ‘Ne yiyeceğiz?’ deriz… Salçayı, sosları, zeytinyağını kendimiz yaparız.” 28 yaşındaki Emiliano Luggo’nun şef olması, anlaşılan hiç de sürpriz olmamış.

L’Altra Risacca’nın mönüsü oldukça çeşitli. Yöresel İtalyan yemeklerinin servis edildiği mekanda makarnalar, pizzalar, deniz ürünleri, sebzeler ve et çeşitleri farklı yorumlarla lezzetlendiriliyor. Makarnalardan Paccari, balık ürünlerinden İmmoltini (kılıçbalığı, içinde üzüm, fıstık ezmesi, kapari, ahtapot salatası), tatlılardan ise Tiramisu’ya benzetilen Tiramelaso tadılması gerekenlerin başında geliyor. Şefin kendi tarifi olan çikolata likörü ise çikolataseverleri baştan çıkartacak cinsten.

Zeytinyağı Ayvalık’tan

İtalyan yemeklerini ürettikleri malzemeyi İstanbul’da bulup bulamadığını sorduğumuz Luggo, son yıllarda, geçmiş yıllara kıyasla çok daha kolay malzeme bulunduğunu anlatıyor. Bunun bir sebebi İtalyan usulü yemeklerde kullanılan malzemelerin daha çok piyasaya girmesi olduğu kadar, pek çok malzemenin de ortak Akdeniz kültürü içinde Türkler tarafından da kullanılıyor oluşu… Sebzeden balığa mevsimlik malzeme kullandıklarına ve turfanda sebzeden uzak durduklarına dikkat çeken Luggo, mönünün de mevsime göre farklılık göstereceğini belirtiyor.

Tel: (0 212) 335 99 80

Involtini di Spada

Malzemeler

800 gr. kılıç balığı

20 gr. kapari

40 gr. siyah zeytin

500 gr. konserve domates

20 cl. beyaz şarap

Maydanoz

Sos için

Hafif miktarda zeytinyağını bir tavaya koyun ve bir diş sarımsağı esmerleştirin. Acı biber, kapari, siyah zeytini tavaya ekleyin üzerine hafif beyaz şarap dökün ve şarap çekince domatesleri ilave edin.

İçinin yapılışı

Ekmek içi, çam fıstığı, sultaniye üzümü ve kapariyi karıştırın.

Involtini için

Kılıç balığını fileto halinde kesin. Tuz ve biber ekleyin. Ortasına iç malzemesini koyup yuvarlayarak katlayın. Sıcak bir tavaya az miktarda zeytinyağını koyun ve hızlıca döndürerek dışının şeklini koruyarak pişirin. Beyaz şarabı ilave edin ve şarap çektikten sonra sosunu ilave ederek bir kaç dakika pişirdikten sonra servis edin.

Polipo e Patate, Caldo o Freddo / ( 4 kişilik)

L’Altra Risacca’nın geleneksel ahtapot & patates salatası.

Malzemeler

1 ahtapot, (en az 2 kilo ağırlığında)

5gr. tane karabiber

6-7 adet defne yaprağı

2 adet limon

200 gr. patates

1 adet kırmızı soğan

50 gr. cherry domates

20 gr. kurutulmuş domates

Az miktarda maydanoz

100 ml. sızma zeytinyağı

Tuz

2 adet şarap şişesinin mantarı

Hazırlanışı

Ahtapotun kafasını temizleyin ve suya ahtapotu, defne yaprağını, tane karabiberi koyun; limonları ikiye kesin suyunu sıkıp kabuğuyla tencereye atın. Tencereye iki şarap mantarını ilave edin. Ahtapot yumuşayana kadar pişirin ve yumuşadıktan sonra suyunda bırakın.

Başka bir kaba soğuk su ve bir tutam tuz koyun. Patatesleri kabuğuyla pişirin. Pişince kabuğunu soyun ve elma dilimi şeklinde kesin. Bir salata kasesine kırmızı soğanları, kurutulmuş domatesleri doğrayın. Cherry domatesleri ikiye bölün ve ekleyin. Patatesleri de ilave edin. 

Ahtapotu ılıkken çıkartın ve temizleyin. İri parçalar halinde kesin. Diğer malzemelerle karıştırın, biraz tuz ve zeytinyağını ekleyin. Üzerine doğranmış maydanoz serperek ılık servis edin.

 

© 2019 Tüm hakları saklıdır.
Matbaacılar Sitesi No:115 Bağcılar, İstanbul
iletişim
Boyut Pedia Kategoriler