Safran aïolili Mevsim Sebzeleri

Yayın tarihi: 29.06.2006
Safran aïolili Mevsim Sebzeleri Safran aïoli*; Bir tutam safran 2 yumurta sarısı 3 diş sarımsak, dövülmüş 2 çorba kaşığı limon suyu 315 ml (1+1/4 ölçü) kanola yağı 335 gr küçük havuç, yıkanmış 155 gr yeşil kuşkonmaz, sapları ayıklanmış 100 gr küçük

 

Safran aïoli’li  Mevsim Sebzeleri

Safran aïoli*;

Bir tutam safran

2 yumurta sarısı

3 diş sarımsak, dövülmüş

2 çorba kaşığı limon suyu

315 ml (1+1/4 ölçü) kanola yağı

335 gr küçük havuç, yıkanmış

155 gr yeşil kuşkonmaz, sapları ayıklanmış

100 gr küçük mısır koçanı

100 gr taze fasulye, ayıklanmış

2 witlof**, temizlenmiş ve yaprakları ayrılmış

300 gr turp, yıkanmış

Deniz tuzu, servis için

Gevrek ekmek, servis için

*Aïoli: Fransız mutfağından sarımsaklı bir sos

**Witlof: Bir tür hindiba. Belçika hindibası diye de bilinir. Bulamazsanız yerine hindiba kullanabilirsiniz.

Aïoli’yi yapmak için bir çorba kaşığı su ve safranı küçük bir kase içine koyun. Yumurta sarılarını, sarımsağı ve limon suyunu ekleyin, yumuşak bir kıvama gelene dek karıştırın. Karışım kıvamını bulana dek birkaç damla kanola yağı damlatarak karıştırıcıyla çırpın. Yavaşça yağın geri kalanını da ilave edin, malzemeler tam olarak karışıp mayonezin kıvamı koyulaşana dek karıştırmaya devam edin. 2 çorba kaşığı sıcak suyu yavaşça ekleyerek kıvamını sulandırın, beyaz biber ve tuzla çeşnilendirin. Küçük bir kaseye alıp safran suyuyla karıştırın. Buzdolabında soğumaya bırakın.

Havuçları 3 dakika kaynayan tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün ve soğuk sudan geçirin (Damak tadınıza göre havuçları çiğ de servis edebilirsiniz). Turpları da kolayca yenebilecek hale gelenek dek, yaklaşık 2 dakika kaynayan tuzlu suda haşlayın. Süzün ve soğuk sudan geçirin. Son olarak, mısır koçanını

1 dakika, taze fasulyeyi 30 saniye kadar kaynar tuzlu suda haşlayıp süzün.

Tüm sebzeleri safran aïoli ile birlikte servis tabağına alın. Deniz tuzu ve ekmekle servis edin.

 

4-6 kişilik

Başlangıçlar » Konu Başlıkları

© 2018 Tüm hakları saklıdır.
Matbaacılar Sitesi No:115 Bağcılar, İstanbul
iletişim
Boyut Pedia Kategoriler