Buharla
gelen sağlık ve lezzet
Buharda pişirme bizim mutfak geleneğimizde neredeyse hiç
kullanılmayan bir teknik. Balık buğulamanın ötesinde buharı mutfakta pek
kullanmamışız. Şimdi ise yeni teknolojiler bu sağlıklı ve lezzet verici pişirme
tekniğini evlerimize taşıyor.
Uzakdoğulular, özellikle de Çinliler buharın maharetlerinden
fazlasıyla yararlanmış, hatta bunun için özel bir araç bile tasarlamışlar. Dış
görünüş itibariyle bir eleği andıran ve bambudan yapılan bir sepetin içine bir
kap yerleştirilir, içine su konurmuş. Kabın üzerine de yiyecekler… Bu sepet
saçın üzerine oturtulup altında ateş yakılırmış. Günümüzde ise gelişen
teknoloji sayesinde buhar birçok farklı cihaz sayesinde mutfaklarımıza giriyor.
Çelik bir tencerenin içine yerleştirilmiş altı delikli süzgeç şeklindeki bir
kap da işinizi görebilir, çok fonksiyonlu bir buharlı fırın da… Seçim size
kalmış.
Peki, neden buharda pişirmeli?
Genel kanının aksine, buharda pişen yemekler yavan olmaz.
Tam tersine, yemeğin içindeki tüm malzemelerin kokusu, lezzeti, rengi ve
dokusu, buharda pişirildiğinde kızartma veya haşlamalara göre daha iyi korunur
ve lezzetleri daha belirgin hale gelir. Renk ve şekil kaybı olmadığı için
görünüş çok güzel kalır. Buharda pişirme yaptıktan sonra yiyecekler diğer pişirme
yöntemleri ile pişirilebilir. Örneğin sebzeler buharda pişirildikten sonra sote
edilebilirler.
Buharda pişirme, yemek pişirme teknikleri arasında en hafif
ve en sağlıklı olanıdır. Çünkü buharda pişirme yönteminde pişirilen yemekler
vitamin, protein ve besin öğeleri içeriklerini büyük ölçüde korurlar.
Buharın ısısı yumuşak bir ısı olduğundan gıda maddelerinin
hücre dokusuna ve koku bileşimine zarar vermez. Haşlamada kaynar suda pişirilen
malzemelerin iç bölümleri suyla temas etmezken buharda pişirme yönteminde
malzemenin içine nüfuz eder. Bu yüzden buharda pişen etler yumuşak ve lezzetli
olur. Buharda pişirme, balık yemekleri için de ideal bir yöntemdir. Buharda
pişirme sayesinde, yemeklerin içindeki vitamin ve mineraller eksilmez. C
vitamini havayla ya da kaynar suyla temas ettiğinde bozulur. Düdüklü tencerede
veya buharlı pişiricide ise, buhar yemeği hızlı bir şekilde ve havayla temas
ettirmeden pişirir. Bu nedenle, belirli bir malzemeden elde edeceğiniz vitamin
miktarı daha fazla olur.