'Her Şey' Hakkında Her Şey
PASTÖRİZASYON, besinleri, içindeki vitaminleri öldürmeden mikroplardan arındırmak için kullanılan yöntem. Bakteriyoloji biliminin kurucularından sayılan Louis Pasteur, ilk defa sütteki mikropları öldürmek için sütü yarım saat süre ile 60°C ısıtmış ve daha sonra soğumaya bırakmıştır. Günümüzde üç ayrı ısı-zaman kombinasyonu kullanılarak bira, elma şarabı, meyve suyu, süt gibi değişik içeceklerde yüksek pastörizasyon denilen yöntem uygulanmaktadır. Pastörizasyonda mikroplar ve sporları tamamen ölmez, ancak inaktif bir durumda bulunurlar. Zamanla ve buzdolabından çıktıktan bir süre sonra içindeki mikropların sporları çoğalmaya başlayabilirler. Pastörizasyon işlemi plaklardan veya tüplerden yapılı aygıtlarda 62-65°C’de 30 dakikada, 71-74°C’de 40 saniye veya 85-90°C’de 2-4 saniye şeklinde uygulanmaktadır. Klasik sterilizasyonda besinler 110-115°C’de 20-40 dakika bırakılırken süt, UHT sterilizasyonunda 140-150°C’de 2-4 saniye bırakılmakla vitaminlerin parçalanması, yapı ve tat değişikliği önlenmektedir. Isı kaynağı olarak kaynar su, buhar ve bazen elektrik enerjisi kullanılır. Bu aygıtlar, değiştirici, pastörizatör ve soğutucu olmak üzere üç kısımdan yapılmıştır. Ülkemizde ilk defa 1957’de Atatürk Orman Çiftliği’nde pastörize süt üretimine başlanmıştır.
Bu sayfada yer alan bütün yazı, fotoğraf, resim, ilüstrasyon ve benzer diğer içerik özgündür ve Boyut Yayıncılık ve Ticaret A.Ş. mülkiyetindedir. Kısmen veya tamamen hiçbir şekilde basılı veya herhangi diğer bir elektronik ortamda (CD, Internet, Intranet, DVD, Video vs) izinsiz kullanılamaz.İktibas edilemez. Tüm içerik, gerçekleşebilecek telif hakkı ihlallerine karşı elektronik sistemlerce sürekli olarak kontrol edilmekte, tespit edilen ihlaller herhangi bir uyarıya gerek duyulmaksızın yasal işleme tabi tutulmaktadır.