Kempinski Hotel
Barbaros Bay Bodrum’da
Vietnam
Yemekleri Zirvesi…
Saigon Club, Türkiye’nin
ilk Vietnam restoranı… Bodrum’daki Kempinski Hotel Barbaros Bay’de açılan
restoran; pirinç, sebze ve deniz mahsulleri ağırlıklı bir mönüye sahip.
Konuklarını ağırladığı şık mekanı ve bizlerin damak tadına uygun özgün
lezzetleri ile Saigon Club, Bodrum’a gidildiğinde mutlaka denenmesi gereken
adreslerden…
Kempinski
Hotel Barbaros Bay, 16-17 Kasım 2006 tarihleri arasında otelin yeni açılan
Vietnam restoranı Saigon Club’ı tanıtmak amacıyla bir davet gönderdi dergimize…
Derginin son günlerinde yetişemeyeceğini düşünen Yayın Yönetmenimiz,
Bodrum’daki ekibe bir günü kaçırarak katılabildi. Ama sonuçta mutfakta
düzenlenen “Şefin Masası” adlı aktiviteyi yetişmiş oldu. Burada konuklara, şef
ve aşçılar tarafından Taze Soğanlı ve Kişnişli Acılı Et Salatası, Kızartılmış
Tatlı-Ekşi Soslu Börek, Buharda Pişirilmiş Siyah Mantarlı ve Limon Otlu Levrek
Filetosu’dan oluşan bir mönü sunuldu. Tadılanların tümü, gerçekten lezzetliydi.
Şeflerle sohbet, bilgi alışverişi, özellikle Vietnam’a özgü bir pişirme
grubunda alevli özel bir ocakta gerçekleşen kavurma işlemi ise çok ilginç.
Tabaklar hazır olduktan sonra gerçekleşen tadımlar ve sohbetlere gelince onlar
kesinlikle işin en keyifli yanı…
40’a
yakın seçenek
Kempinski
Hotel Barbaros Bay’e ait Saigon Club’ın pirinç, sebze ve deniz mahsulleri
ağırlıklı mönüsünde, Vietnam mutfağından seçilen 40’a yakın lezzet bulunuyor.
Bu mutfağın hafif ve rafine tatları seven, değişik mutfakları denemekten
hoşlananlara göre olduğunu söylemek mümkün. Yemeklerin susam yağı kullanılarak
hazırlanmaları, hafif, sağlıklı, lezzetli ve diyet yapanlara da uygun
olmalarını sağlıyor. Saigon Club’ın mönüsü, Vietnamlı Şef Kim’in imzasını
taşıyor. Ama bu arada Mart 2006’dan bu yana Kempinski Hotel Barbaros Bay
Executive Chef’i olan Eyüp Sabri Yunusoğlu’nu da unutmamak gerekiyor. Magic
Life Water World, Magic Life Djerba Mare Tunus, Radisson SAS
Airport&Conference Hotel gibi otellerde görev yapan Yunusoğlu, Saigon Club
ile de yakından ilgili ve mönünün son halini almasında etkili elbette.
Mönü ve
şefler
ToM Xa Te;
Vietnam usulü satay soslu karides, Ho Muk; Buharda pişirilmiş köri soslu muz
yaprağına sarılı balık sote ve Hao Cay; Güney Vietnam usulü buharda pişirilmiş
tatlı ekşi soslu deniztarağı mönüdeki çok özel lezzetlerden birkaçı. Yemek
yapmaktan zevk alanlar, Şef Kim ve ekibini açık mutfakta gerçekleştirdikleri
canlı performanslarını rahatlıkla izleyebiliyor. Sağlıklı yaşama önem veren ve
aynı zamanda diyet yapanlar için de çok uygun olan mönünün en önemli
spesiyalitelerinden biri ise deniz ürünleri ile hazırlanan Vietnam usulü sos.
Restorana
dair detaylar…
Ege
Denizi’ne bir kayalığın tepesinden bakan restoranın dekorasyonunda 1950’lerin
Saigon’undan esinlenilmiş. Sade dekorasyonu, açık mutfak konsepti ve Asya
müzikleri ile Uzakdoğu’yu Bodrum’da yaşatan restoran, açık ve kapalı
alanlarıyla 120 kişilik kapasiteye sahip. Sıcak ve samimi bir atmosferi olan
Saigon Club’ın bar mönüsü de oldukça zengin. Kızartılmış dondurma ve karamelin
yanı sıra şampanya içerisinde getirilen “Fresh Fruit On Ice”, restoranı
yansıtan tatlardan. Bar bölümünde vodka ile hazırlanan birbirinden lezzetli
karışımlar ve özel şarap kavı da zengin. Saigon Club, Pazar hariç, haftanın her
günü 19.00-01.00 saatleri arasında hizmette. Bodrum’a gittiğinizde Saigon Club,
aklınızda bulunsun…
www.kempinski-bodrum.com
Saigon
Club’dan Özel Reçeteler
ACILI
ET SALATASI
Taze Soğan
ve Kişniş ile
Malzemeler:
• 50 gr.
havuç
• 50 gr.
salatalık
• 20 gr.
soya filizi
• 10 gr.
fesleğen
• 10 gr.
kişniş
• 10 gr.
nane
• 20 gr.
kırmızıbiber
• 10 gr.
sarımsak
• 20 gr.
fish sos
• 10 gr.
şeker
• 100 gr.
bonfile
• 10 gr.
tobasco
• 10 gr.
hot chili sos
• 10 gr.
cin biber
Hazırlanışı:
Havuç ve
salatalık mandolile ile jülyen doğranır. Ardından ayıklanmış soya filizi,
fesleğen, kişniş ve nane ile karıştırılır. Bonfileler jülyen doğranıp
kızartılır. Kırmızıbiber, sarımsak, fish sos, şeker, tobasco, cin biber ve
chili sos blender’da karıştırılarak sos hazırlanır. Malzemelerin hepsi bu sosla
karıştırılıp servis edilir.
BUHARDA
PİŞİRİLMİŞ LEVREK
Fungus
Mantarı ve Limon Çubuğu ile
Malzemeler:
• 400 gr.
levrek
• 50 gr.
Fungus mantarı
• 50 gr.
yeşil soğan
• 50 gr. kırmızıbiber
• 50 gr.
yeşilbiber
• 10 gr.
limon çubuğu
• 10 gr.
zencefil
• 20 gr.
siyah fasulye sos
• 10 gr.
tuz
• 10 gr.
biber
• 10 gr.
soya sos
• 10 gr.
oyster sos
• 10 gr.
susam yağı
• 20 gr.
sarımsak
• 10 gr.
nişasta
Hazırlanışı:
Levrekler fileto
yapılıp limon çubuğu, siyah fasulye sos, zencefil, tuz ve biberle marine edilip
ardından buharda 12-15 dakika pişirilir. Fungus mantarı, taze soğan, kırmızıbiber,
yeşilbiber sotelenip sarımsak sosla tatlandırılır. Sote sebzeler altta,
levrekler üstte ve en üste de salata olmak üzere servis edilir. Sarımsak sos
için ise; önce sarımsaklar sotelenir, ardından ilk olarak oyster sos, soya sosu
ve susam yağı eklenip tane karabiber çekilerek nişasta ile bağlanır.