Katalan usulü çilingir sofrası PEP Tapas
PEP’in
yerinde sevinçli bir telaş içindeyiz! Mutfaktan yayılan deniz kokulu lezzetlere
etrafta uçuşan İspanyolca kelimeler karışıyor. Barcelona’nın ortasında, La
Rambla’da küçük bir tapas barda gibiyiz. Oysa burası İstinye Park PEP Tapas…
Gidenler bilir, İspanya’nın meşhur liman şehri Barcelona’da etraf
‘tapas bar’dan geçilmez. Pek çok Katalan günün yorgunluğunu atmak, dostlarıyla
samimi bir ortamda sohbet etmek, bir şeyler yemek ya da ‘bir tek atmak’ için
ille de bu mekanlara uğrar. İspanyolca ‘kapamak’ anlamındaki ‘tapar’ fiilinden
gelen ‘tapas’ın doğuşu ile ilgili de pek çok hikaye anlatılır. Bir inanışa göre
İspanyollar eskiden içkilerine sinek kaçmasını engellemek için şişelerinin ağızlarını
ekmek dilimleriyle kaparlarmış. Barlarda bu ekmek dilimleri zamanla içkiyle
birlikte, üzerine konulan farklı yiyeceklerle meze olarak servis edilmeye başlanmış.
Bugün İspanyol mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan tapas, İspanyolların
yaşam stilinin bir parçası olmuş durumda. Küçük tabaklar içinde, küçük
porsiyonlarla sunulan birbirinden lezzetli tapalar, İspanya’da ister öğle ve akşam
yemekleri öncesinde sıcak sohbetlere ve içkiye meze olarak eşlik ediyor ya da
doyurucu eşsiz birer öğün olarak yeniyor. Birbirlerine benzeyen tapas
restoranların içinde en meşhuru ise ‘Cal PEP (Plaça de Les Olles, 8,
Barcelona)’ adıyla bilinen PEP’in yeri… ve Cal PEP şimdi Barselona’dan sonra
ilk kez İstanbul’da!
90 kişilik restoranda Jordi (sağdaki) ve yardımcıları konuklarla bire
bir ilgileniyorlar.
Her şey PEP’in kontrolünde
İstinye Park içerisindeki PEP Tapas’ın mönüsü dünyanın sayılı tapas
mutfağı şeflerinden biri olan Josep Manubens Figueres’in (PEP) koyduğu
prensipler doğrultusunda ve gözetiminde hazırlanıyor. Deniz mahsullerinin ağırlıkta
olduğu restoranın mutfağının ardındaki başarılı isim ise PEP’in oğlu Jordi.
Otuz dört yaşındaki genç şef 14 yaşından beri mutfakta. Mutfak sanatları
okulunda eğitim almış olan Jordi, Gerona ve Mallorca’da 2.5 yıl İtalyan
restoranlarında pasta (hamur işleri) ağırlıklı çalıştıktan sonra, Bask bölgesi
dahil olmak üzere, Barcelona’da geleneksel İspanyol mutfağı üstüne uzmanlaşmış.
Babasının Barcelona’da bulunan tek Cal PEP restoranında da yıllarca çalışan başarılı
şef şu anda İstanbul İstinye Park PEP Tapas’ın mutfağında.
PEP’te ödenecek ortalama hesap kişi başı 25 YTL.
Ne yenir?
Tapaların en taze yerel malzemelerle hazırlandığı PEP’te mutlaka
denenmesi gereken lezzetlerin başında deniz mahsulleri geliyor. Karamelize soğan
ile sotelenmiş kalamar güveç ‘Calamares Encebollados’, baget ekmek dilimleri
üzerine deniz mahsulleri, ton balığı, somon füme, Manchego peyniri gibi farklı
lezzetler konarak hazırlanan ‘Montadito’, İspanyol mutfağının en özel
yemeklerinden biri olan ‘Tortilla’ ve tabii ki bir klasik olan ‘Paella’. Bunun
dışında tipik Endülüs lezzetlerinden biri olup soğuk olarak servis edilen
‘Gazpacho çorbası’, bir tür İspanyol böreği olan ‘Empanadillas’, ‘Patatas
Bravas’ adı verilen özel soslu çıtır patates küpleri de illa ki denenesi
lezzetlerden. PEP’in yerinde lezzet şöleninin son halkasını ise ünlü ‘Crema
Catalana’ (Katalan usulü pudding) tamamlıyor.
‘Mejillones al Vino Blanco’ Beyaz şarapta sote midye
‘Mejillones a la Vinagreta’ Vişne sirkesi ile lezzetlendirilmiş
buharda pişmiş açık midyeler
‘Paella de Marisco’ İsmini pişirildiği ozel tavadan almış olan balık ve
deniz mahsülleri içeren İspanyol pirinç spesiyalitesi
‘Jamon İberico’ İnce dilimlenmiş ünlü İspanyol jambonu (domuz eti
ihtiva eder)
‘Patatas Bravas’ Özel soslu çıtır çıtır patates küpleri