Bella
Vista
Bahçeşehir’de
bir İtalyan güzeli
Bahçeşehir’in
13 yıldır değişmeyen İtalyan klasiği Ristorante Bella Vista konuklarına
haftanın yedi günü birbirinden özel İtalyan lezzetlerinin yanısıra incelikli
bir hizmet ve canlı müzik eşliğinde keyif dolu saatler vaat ediyor. Çocuklu
ailelerin öncelikli tercihlerinden olan mekan, zengin ‘Pazar Brunch’larıyla da
bölgenin gözdelerinden…
İstanbul’da şehir içinde ayrı bir
şehir Bahçeşehir. Kendine göre bir havası, tarzı, oturmuş alışkanlıkları söz
konusu. Yılın tamamında ‘tatildeymiş’ hissi veren bir bölge. Yaşam düzeni ve
sosyal yapısı da bunun üzerine kurulmuş. Alışveriş merkezlerinden spor
salonlarına, cafe-barlarından göl kenarı restoranlarına kendi içinde bir dünya
burası. On üç yılı aşkın süredir Bahçeşehir’de hizmet veren Bella Vista da bölge
halkının tutarlı gastronomik alışkanlıklarından biri. 1996 yılında açılan
mekan, ilk günden bu yana gerek çizgisini, tarzını gerekse içerik ve mutfağını
yıllardır aynı biçimde koruyor.
Viyana’dan
Bahçeşehir’e
Bella
Vista’nın işletmeciliğini yapan Ali Karahasan Viyana’da yıllarca restoran
işletmeciliği yapmış, gastronomiye düşkün, mutfağı bilen, deneyimli bir
yönetici. Karahasan bölgede ilk restoranını açtığı zamanlarda Bahçeşehir’in
gerek yerleşim, gerekse gastronomik açıdan henüz bu derece bilinir ve tercih
edilir olmadığını söylüyor: “Bahçeşehir bölgesi o dönemlerde yeni yeni oluşmaya
ve parlamaya başlamıştı. Bölgenin yatırımcılarından burada çeşitli gastronomi
alanları yaratmam için bir teklif alınca değerlendirmeye karar verdim.” 15
yaşında gittiği Viyana’da dokuz ayrı işletmesi olan Karahasan pub’ını, Türk ve
Avusturya usulü restoranlarının bir bölümünü satıp Bahçeşehir’e yatırım yapma
kararı almış. “Avusturya’da uzun yıllardan bu yana restorancılık yapıyorum. Başta
Türk restoranım Lale olmak üzere birçoğunun işletmesini halen sürdürüyorum. Birkaçını
da sattım ve 1996’da Bella Vista’yı açtım.”
Ortaçağ
hissi
Ali
Karahasan Viyana daha doğrusu Orta Avrupa ruhunu mekanına öyle başarılı biçimde
yansıtmış ki Bella Vista’nın kapısından içeriye adım attığınız andan itibaren
kendinizi artık İstanbul ya da Bahçeşehir’de değil de Avrupa’nın bir şehrinde
hatta eski bir zamanda hissediyorsunuz. Bir bölümü tuğla tipi, bir bölümü ise
eskitme tarzı boyanmış sarı, mavi ve koyu kırmızı tonlarda yüksek duvarlar, vitraylarla
süslenmiş camekan tavanlı geniş bir orta avlu ile freskler oldukça etkileyici.
Tüm bu ambiyansı ahşap dolapları, eski zamanları mekana taşımış tabloları ve
süs havuzuyla dikkat çeken yemyeşil bahçeye açılan ferforje kapılar tamamlıyor.
Girişten itibaren her yere serpilmiş seramiğin binbir türünde mutfak aksesuvarları
konuklarına yemekten önce İtalyan ruhunu sunuyor. Dekorasyonda kullandığı
objelerin tamamını Viyana’dan getirmiş Karahasan. “Viyana’daki bitpazarlarından
topladım bu objeleri. Mobilyalar da aynı şekilde, hatta tablolar da. Masa ve
sandalyeler ise kendi dizaynım. Tüm mekanları ben tasarlıyorum. Kafamda projeyi
oluşturup çeşitli mimarlara çizdiriyorum. Mekanlardaki aksesuvar ve renk seçimi
gibi konular da benim işim. Bella Vista bir İtalyan restoranı ama mekanda biraz
da benim Viyana’da yaşıyor olmam dolayısıyla Viyana havası hakim. Mönü ve
renklerle de İtalyan ağırlığını yansıtmaya çabaladık. Zaten benzer kültürler
olduğunu düşünüyorum.”
200
kişilik kapalı alan kapasitesi bulunan Bella Vista’nın yeşillikler içinde,
renkli çiçekler ve süs havuzuyla bezenmiş keyifli bahçesi ise 300 kişi ağırlama
kapasitesine sahip.
Kaliteli
İtalyan Mutfağı
Haftanın
her günü 9:00 ile gece yarısı 01:00 saatleri arası hizmet veren Bella Vista’da
35 kişilik bir ekip görev yapıyor. Başta restoran müdürü Temel Cebeci olmak
üzere ekibin çoğu başlangıçtan bu yana birarada. Mutfak ekibi ise Executive
Chef Ali Aslan’ın önderliğinde 10 kişiden oluşuyor. “Burayı ilk açtığımda Viyana’dan
İtalyan aşçımı getirdim ve çalışmalarımıza başladık. Ben hiçbir işletmemde
Türkçe düşünmedim. Bir İtalyan restoranı açacaksam bu işin mutfağının başında
bir İtalyan bulunsun istedim. Şu anki şefimizi ise Viyana’dan getirdik buraya
yaklaşık 13 yıl önce. Çalışanlarımız İtalyan Mutfağı’nı şu anda Viyana’daki
restoranımızda çalışan ancak arada bir buraya gelip mönümüz ve mutfağımıza
katkılar yapan İtalyan şefimizden öğrendi.” Mutfakta her zaman en iyi kalite
malzemeler kullandıklarının altını çizen Ali Karahasan “Başka patronlar ‘niye
aldınız’ diye kızarlar, bense ‘niye almadınız’ diye kızarım. Kalite her şeyden
önemli benim için” diyor. Mönüyü mutfak ekibiyle birlikte planladıklarını
söyleyen Karahasan “Kendim de mutfakla ilgiliyim, aynı zamanda aşçıyım da.
Avusturya’da ilk Türk lokantasını ben açtım ve benden sonra neredeyse sekiz
yüzü aşkın Türk mekanı açıldı” açıklamasını yapıyor.
Bella
Vista’nın gece yarısına kadar açık olan mutfağında Öztiryakiler ve Winterhalter
imzaları bulunuyor. Masaüstü ekipmanlarında ise Paşabahçe ve Hisar markaları
göze çarpıyor. Tamamı İtalyan usulü hazırlanan mönünün dikkat çeken tatlarının
başında başlangıç olarak sunulan ve pizza usulü hazırlanışıyla dikkat çeken
‘sarımsaklı ekmek’ geliyor. Mekanın iddialı olduğu alanlardan biri de pizza.
Geniş pizza seçenekleri içinde tavuk, cherry domates, biber ve mozzarella ile
hazırlanan Pizza Bella Vista içeriğiyle olduğu kadar renkleriyle de son derece
İtalyan. İtalyan Mutfağı’nın vazgeçilmezlerinden ‘carpaccio’ ve ‘risotto’ mönüde
pek çok farklı seçenekle yer alıyor. Pek çok et restoranında dahi
rastlanmayacak çeşitlilik ve detayda hazırlanmış mönünün et bölümünde sarımsak,
karabiber, cherry domates ve kırmızı şarap sosu ile hazırlanan ve 200 gr’lık
bonfilesiyle ‘Fileto Sanremo’ göz dolduruyor. Tatlıdan vazgeçemeyenler ise
Bella Vista’da fırında sıcak çikolatanın dondurma eşliğinde sunulduğu
Volcano’yu denemeliler…
Pazar
brunch’ları meşhur
Bella
Vista’nın hedef kitlesini başta çocuklu aileler olmak üzere hemen her yaştan
damak zevkine düşkün konuklar oluşturuyor. Bahçenin hemen yanında yer alan oyun
parkı çocuklu ailelere özgürlük sağlarken valet parking hizmeti otopark
sorununu ortadan kaldırıyor. Yakın çevrede oturanlar ve işyerleri için mekanın
sunduğu bir diğer seçenek de paket servis.
Cuma ve
cumartesi akşamları keman, diğer günler ise piyano eşliğinde canlı müziğin
bulunduğu Bella Vista’da binaya bitişik olarak düzenlenmiş ve saat 17:00-04:00
saatleri arasında hizmet veren Kule Bar’da da haftasonları gitar eşliğinde
canlı müzik var. Pazar günlerinin değişmez alışkanlıklarından biri haline gelen
‘brunch’ Bella Vista’nın da olmazsa olmazlarından. Mekanda 60’a yakın soğuk
çeşidi ve öğle sonrası sıcak servisiyle saat 9:00 ile 15:00 arası sunulan
brunch, kişi başı 35 TL. Hedeflerinin kaliteden vazgeçmeksizin konuklarını mutlu
etmek olduğunu dile getiren Ali Karahasan sözlerini şöyle noktalıyor: “Bizim
amacımız şu; müşterilerimize buraya her gelişlerinde daha iyi bir hizmet
kalitesi sunmaya çalışmak. Bizim restoranımız iyi, müşterimiz de var, olay
budur, bitti demiyoruz, hep daha ileriye yol almaya çabalıyoruz.”
www.bahcesehirbellavista.com