Anadolu
yakasında balık sefası...
Sonbaharın keyifli sakinliğini yaşadığımız şu günlerde hazır
balık mevsiminin de içindeyken, kendilerine özel atmosferleri ve üstün
lezzetleri ile Avrupa yakasındakileri aratmayan Anadolu yakasındaki balık
restoranlarını gezdik. İşte damaklarda kalan enfes tatların reçeteleri…
Del Mare
KEMİK ÜSTÜ LEVREK
Malzemeler:
• 1 kg. levrek
• 2 soğan
• 300 gr. sıvı yağ
Sos için:
• 3 domates
• 2 diş sarımsak
• 20 gr. sıvıyağ
• 1 adet kesme şeker
• Tuz
Hazırlanışı:
Levreğin iskeleti dikkatlice çıkarıldıktan sonra halka halka
doğranır. Ayrı bir yerde domates, sıvı yağ, sarımsaklar, tuz ve şeker
karıştırılıp pişirilerek domates sosu hazırlanır. Levrek domates sosuna
bulandıktan sonra kızartılır. Levrek iskeleti büyük bir tabağa
yerleştirildikten sonra üstüne kızartılmış halka levrekler yerleştirilir. Tabak
kenarlarına ve levreklerin üstüne eklenen halka soğanlar ile servis yapılır.
Balıkçı
BALIKÇI USULÜ LAGOS DOLMA
Malzemeler:
• 200 gr. lagos balığı
• 20 gr. ahtapot
• 20 gr. kalamar
• 20 gr. karides
• 10 ml. şarap
• 10 ml. soya sosu
Hazırlanışı:
Lagos balığı bonfile demiri ile iyice inceltilir. Ahtapot,
kalamar ve karidesler ince kıyılır. Filetonun içine yerleştirilir. Fileto, rulo
haline getirilip sarılır. Izgarada her tarafı yavaş yavaş çevrilerek pişirilir.
Şarap ve soya sosu karıştırılarak sos hazırlanır. Dolmanın üzerine dökülerek
servis edilir.
Eftalya
EFTALYA USULÜ SARIKANAT
Malzemeler:
• 4 adet sarıkanat balığı
• 50 gr. zeytinyağı
• 20 gr. havuç
• 20 gr. fasulye
• 20 gr. kabak
• 1 adet domates
• 1 adet patates
• 1 adet biber
Hazırlanışı:
Balıkların her biri fileto şeklinde kesilir. Kılçıkları
temizlenir. Zeytinyağı ile hafifçe yağlanır. İkiye ayrılan parçalar
birleştirilip kömür ızgarada pişirilir. Havuç, fasulye ve kabaklar ayrı ayrı
haşlanır. Domates, patates ve biber ızgarada pişirilir. Balıkların yanına
eklenerek servis yapılır.
Kordon
DİL ŞİŞ
Malzemeler:
• 300 gr. dil balığı
• 1 adet domates
• 4 adet biber
• 3-4 defne yaprağı
• 1-2 adet patates
• Roka
• Un
• Yağ
Hazırlanışı:
Dil balığından fileto çıkarılır. Filetolar rulo şeklinde
sarılır. Rulolar sırasıyla una ve yağa batırılır. Domates ve biberler istenilen
boyda kesilir. Defne yaprakları parçalara ayrılır. Dil ruloları ile şişe
sarılır. Şişte pişirilen dil balığı yanında közlenmiş patates ve taze roka ile
servis edilir.
Çapari
KÖRİ SOSLU LAGOS BUĞULAMA
Malzemeler:
• 500 gr. lagos
• 250 gr. domates
• 25 gr. sivri biber
• 35 gr. mantar
• 1 diş sarımsak
• 60 gr. krema
• 7 gr. köri sosu
• 1 tutam maydanoz
• 35 gr. kaşar rendesi
Hazırlanışı:
Püre halindeki domatesler yarım litre su ilavesi ile
haşlanır. Beraberinde krema, köri sos kaynamaya bırakılır. Bu işlem yarım saat
sürdürüldükten sonra ocaktan indirilir. Hazırlanan sosun içine lagos balığı,
sivri biber, mantar, sarımsak, maydanoz ve domates konulur. 15 dakika
bekletildikten sonra kiremite veya cam bir kaba alınır. Sos ile birlikte
üzerine kaşar rendesi eklenerek
150 Co’deki fırın içerisine konur. Kaşar peyniri kızarınca
fırından çıkartılıp servis yapılır.