Şehr-i İstanbul’da Uzakdoğu
esintileri…
İstanbul,
tam bir kültürler mozaiği. Dünyanın neresinde hissetmek istiyorsanız kendinizi
orada buluveriyorsunuz bu şehirde. Kah bir Fransız restoranında Paris’in soluğunu
hissediyor kah Meksika yemekleriyle ünlü bir mekanda siesta sonrası keyfini yaşıyorsunuz.
Biz bu kez sizleri Uzakdoğu’nun büyülü atmosferinde hissettirmeyi seçtik. İstanbul’daki
en özel Uzakdoğu restoranlarında Thai kültüründen Japon geleneğine uzanıp etnik
mutfaklarla bütünleştik…
Fotoğraflar:
Ceyda BİNYILDIZ
Banyan
SAKE
MARİNELİ
FILLET
MIGNON
Malzemeler:
• 1 kg. dana bonfile
• 125 ml.
sake
• 70 ml.
soya yağı
• 1 diş
sarımsak
• 125 ml.
istiridye sosu
• 70 ml.
soya sosu
• 10 gr.
bal
• 1/2
limon
• 5 gr.
toz zencefil
• 5 gr. nişasta
Hazırlanışı:
Dana
bonfile, sake, soya yağı ve sarımsak ile marine edilir. Kömür ızgarada pişirildikten
sonra istiridye sos, soya sosu, bal, limon, nişasta ve zencefilden oluşan filet
mignon sosu ile servis edilir. Garnitür olarak bademli patates tavsiye edilir. Bunun
için patates püresi armut şekline getirilip un, yumurta ve file bademe bulandıktan
sonra fritözde kızartılır.
Hazırlayan:
Şef Nusret
Özçiftçi
Wan-na
TERİYAKİ
SOSLU
DANA
BONFİLE
Malzemeler:
• 180 gr.
dana bonfile
• 6 adet
taze soğan
• 2 gr.
Japon biberi
• 10 gr.
sarımsak
• 10 gr.
susam
• 2 cl.
susam yağı
• 10 gr. şeker
• 30 gr.
süt
Hazırlanışı:
Japon
biberi, susam yağı, soya sos ve şeker bir arada kaynatılır. Susam tavada
kavrulur. Kaynayan sosun içine ilave edilir. Sarımsaklar süt ile kaynatılır.
Blender’da çekilerek sosun içine konulur. Bonfileler ızgarada pişirilir. Ayrı
bir yerde taze soğanlar ızgara olarak pişirilir. Bonfileler ince kesilir ve
üzerine sos dökülerek ızgara taze soğanlar ile servis edilir.
Hazırlayan:
Şef Murat
Aslan
Mori
OYSTER
SOSLU
DANA
BONFİLE
Malzemeler:
• 180 gr.
dana bonfile
• 1 adet
kabak
• 1 adet
dolmalık biber
• 1 adet kırmızı
kaypa biber
• 2 adet
Çin mantarı
• 2 adet
baby corn
• 200 gr.
soya sos
• 200 gr.
oyster sos
• 100 gr.
noodle
• 50 gr.
un
• 10 gr.
karabiber
Hazırlanışı:
Kabak,
havuç, dolmalık biber ve kaypa biberden oluşan garnitürler; ince, uzun doğranır.
Tavada sotelenir. Karabiber ve soya sos eklenir. Noodle haşlanıp sebzelerle karıştırılır.
2 adet Çin mantarı ve 2 adet baby corn bütün olarak hazırlanır. Dana bonfile
dörde bölünüp önce soya sosa sonra una batırılır ve tavaya alınır. Tavadan çıkartmaya
2 dakika kala oyster sos eklenir.
Servis
tabağına alınır.
Hazırlayan:
Şef Osamu
Ebina
Udonya
TERİYAKİ
SOSLU SOMON
Malzemeler:
• 120 gr.
somon balığı
• 40 ml.
teriyaki sos
• 5 gr. şeker
• 30 ml.
zeytinyağı
• Garnitür
Hazırlanışı:
Somonlar
zeytinyağı ile yağlanmış tavada kısık ateşte yavaş yavaş, uzun süre pişirilir.
Tamamen piştikten sonra tavaya teriyaki sos ve şeker ilave edilir. Yanına
garnitür eklenerek servise sunulur.
Hazırlayan:
Şef Yasuo
Uekusa
Pera
Thai
CASHEW
FISTIKLI ÇITIR TAVUK
Malzemeler:
• 800
gr. kesilmiş tavuk bonfile
• 300
gr. un
• 1
kuru soğan (kare kare kesilmiş)
• 100
gr. kesilmiş kuru kırmızı biber
• 100
gr. taze soğan (2 cm. uzunluğunda kesilmiş)
• 80
gr. toz şeker
• 60
gr. soya sos
• 40
gr. oyster sos
• 1,5
adet tavuk bulyon
• 1
lt. mısır özü yağı
• 1
küçük zencefil (ince dilimlenmiş)
• 150
ml. su
Hazırlanışı:
Unun içine
su katılıp kıvamlı hale getirilir ve kesilmiş tavuklar ilave edilip karıştırılır.
Wok’ta ısıtılmış yağın içine parça parça atılıp altın rengine gelip çıtır
oluncaya kadar kızartılır ve çıkartılır. Aynı yağ içinde kuru soğanlar da kızartılır
ve çıkartılır. Kısık ateşe konan wok içine 1 kaşık yağ konur, zencefil katılıp
bir süre karıştırılır. Ardından soya sos, oyster sos, şeker, su ve tavuk bulyon
ilave edilir; yoğun kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Çıtır tavuklar ve
cashew fıstık bu karışımın içine konur ve tavuklar sosla tamamen kaplanana
kadar hızlı bir şekilde karıştırılarak ateşten indirilir. Taze soğan ile kırmızıbiber
ilave edilerek servis yapılır.
Hazırlayan:
Şef Madam
Tuum
