BoyutPedia

Harvey Nichols’ın Altın Çocuğu

Kanyon’da açılışı ile en büyük sükseyi yapan İngiliz Harvey Nichols mağazasının içerisinde “Gilt” adlı ışıltılı bir de restoran var. Aynı zamanda varak anlamını da taşıyan Gilt, özel konsepti ile ayrıcalıklı bir mekan. Modern Avrupa mutfağından örnekler sunan Gilt’in; 5 çay saati, akşam üstü barı, Food Market’ı ve ayda bir düzenlenen özel partileri de iddialı…

Gilt’in iç mimari projelerini Harvey Nichols’ın da dekorasyonunu yapan Chris Dixon’un sahibi olduğu Fouriv hazırlarken, uygulamayı Hasan Mingü ve Mete Buyurgan gerçekleştirmiş.

Kanyon, açıldığından bu yana birçok İstanbullu’yu fethedip kendine çekmeyi bildi! Alışveriş, sinema bir yana yeme-içme noktaları insanları etkiledi. Ve ortaya yeni bir söylem çıktı: “Kanyon’da buluşalım”... Şimdi geliyoruz Harvey Nichols’a... Şu şanlı-şöhretli, üst gelir grubuna hitap eden İngiliz mağazaya. Açılış partisi ile daha açılmadan gündeme oturan mağaza, hizmete başladıktan bir-bir buçuk ay sonra bu kez Gilt girdi, Harvey Nichols dünyasına. Biraz ağır ama elegan, bol şıkırtılı, havalı bir ambians, vakur bir duruş, özel bir mönü, kaliteli bir servis...

İlk açıldığında keşfettik ama kapılarını yeni çaldık... Şimdi Gilt’i detaylı bir biçimde birlikte tanıyoruz...

Kerem Suner’den dinledik...

Gilt’te karşımıza tanıdık bir isim çıktı: Kerem Suner... Birçoklarının Armani günlerinden hatırlayacağı, bazılarının ise Markiz’deki Charlot’un ortağı olarak düşündüğü Suner, artık Unitim Grubu için çalışıyor. Ve çok iyi bildiği restoran işletmesindeki deneyimlerini bu kez Gilt için kullanıyor. Ünitim Moda Mağazacılık F&B Operasyon Müdürü Kerem Sümer ile sohbetimizin başında Gilt’in doğuşunu konuştuk. Bakın nasıl anlatıyor... “Bizim amacımız hem mağazada alışveriş yapanları düşünmek hem de Kanyon’a gelenlere farklı bir şey sunmaktı. Unitim Moda Mağazacılık adı altında Harvey Nichols ile bir anlaşma yapıldı. İngiltere şart koymuyordu, serbestliğimiz vardı ama biz iyi niyetimizi onlarla devam ettirmek adına burayı dizayn eden Fouriv ile burayı yapmaya karar verdik. Mağazada ‘Flower of Life’ denen bir yaprak konsepti var. Biz onu da burada uygulayalım dedik. Şimdi son yıllarda moda olan altın rengi ve sonra da moda olacağına inandığımız farklı bir şey; altın ve siyah rengi bir arada kullanmak istedik. Hem gece müşterisine hitap edecek hem gündüz içinde rahat yemek yenip sohbet edilebilecek, her türlü kutlamanın yapılabildiği bir atmosfer yaratma fikrindeydik. Çizimler yapıldı, örnekler çıktı. Ve o mimarla burayı yapmaya karar verdik. Mutfak kısmında da danışman olarak Londra’daki Harvey Nichols’ın 5. kattaki süpermarket, restoran ve cafe sistemini yapmış olan Patrick Mc Donald ile anlaştık. Kendisi dışarıdan çalışıyor; Michelin yıldızlı bir şef. Zaman içinde cafe değil ama brasserie gibi, daha çok fine dininig, insanı çok yormayan bir yer çıktı ortaya.”

17 Kasım 2006 Cuma günü resmi açılışı yapılan Gilt’te hiç kimseye ayrıcalık tanınmıyor! Çünkü, burada rezervasyon kabul edilmiyor; bekleme listesi izlenerek misafirler boşalan masalara alınıyor.

Gilt’te eğer bir tabak yemek, şarap ve sonrasında kahve alırsanız 60, tatlı ile birlikte 60-80 milyon lira arasında ortalama hesap ödersiniz.

Rezervasyon ve öncelik yok!

Gilt, ilk bakışta birtakım insanlara rahat bir yer olmadığı izlenimi verebilir ama herkes rahat olsun aslında. Neden mi? Basit, Suner anlatsın dinleyin… “Gilt’e istediğiniz her saat gelip çay-kahve içebilirsiniz. Buraya akşam 8’de de gelip kahve içmek isterseniz, kusura bakmayın yemek saati, sizi şuraya alayım denmez! Dolayısıyla hem rahat hem şık olsun istedik. Bir kısım insana ağır gelebilir ama açıldığından beri müşterilere bakınca, konsept yavaş yavaş oturdu diyebilirim.”

Durun bitmedi, dahası da var... “Rezervasyon almıyoruz, bekleme listesi var. Bu bölgenin trafiğinden ötürü mağazada dolaşan bir insanın buraya gelip bir masayı boş görüp oturamamasını yanlış buluyorum. Armani’de de bu böyleydi, hiçbir sıkıntımız olmamıştı. İsteyeni barda ağırlıyoruz ya da biraz mağazada dolaşıp geri geliyor ve bir şekilde oturuyor. Kanyon’da sinema da olduğundan dönüşüm sık oluyor; bu yüzden çok da fazla bekletmeden sorun çözülüyor. Kimseye öncelik vermiyoruz, gerçekten sıra sıra gidiyoruz. Bu tür bir prensibin arkasında durunca da kimse bir şey demiyor.”

Gilt Restaurant konuklarına; İtalyan, Fransız, İngiliz karması, “Modern Avrupa Mutfağı” örnekleri sunuyor. İngiliz şef Tom Cenci, yalın ve naturel tatların bulunduğu tabaklarında garnitürlerin aromasına dahi büyük özen gösteriyor.

Mönü gayet yalın

Gilt’in mönüsünden konuşuyoruz şimdi de... “Mutfak olarak Modern Avrupa yemeği seçtik. Biraz İtalyan, biraz Fransız, biraz İngiliz... Şefimizin adı Tom Cenci, İngiliz. Mönüde daha çok yalın olmaya, ürünleri tatları ile ön plana çıkarmaya uğraştık.

Çok fazla soslarla, tadı saklayan çeşitlere gimedik. Daha çok sipariş üzerine yapılan, daha diri ve naturel tabaklar. Örneğin bir bonfilenin yanındaki garnitürlerin bile iyi ve tadında olması konusuna özen gösterdik. Domatesin marine edilip fırınlanması ve etinin yanında ondan yiyen insanın mutlu olması... Amacımız bu oldu.”

Grafiklere göre en çok satan tabakları Cesar Salatası imiş. Kerem Bey, “İyi bir Cesar Salatası” olduğunu üstüne basarak söylüyor. Ve devam ediyor... “Yine çok sevilen Kızarmış Levrek Sandviç var. Birtakım tabaklarda küçük porsiyon alma imkanı da bulunuyor. Rejimde olan biri küçük boy bir salata ya da risotto alabiliyor. Ben bunu ilk defa deniyorum ve çok iyi yorumlar alıyorum. Çünkü özellikle öğlenleri, iş çevresi diyetini uygulamak istiyor. O açıdan iyi oldu. Bir de yeni ‘tea time’ mönümüze başlayacağız. Saat 3’ten 7’ye kadar konuklarımıza; sandviç, kek, pastaların olduğu üç katlı İngiliz usulü bir çay saati vereceğiz...”

Her ay özel bir parti!

Gilt’in Pattisserie Chef’i ise Avustralyalı.

Çok genç yaşta annesinin-babasının restoranında çalışmaya başlayan Karl Schmiederer; tüm tatlıları, ekmekleri ve benzerlerini yapıyor. Kokteylleri ile de iddialı olan Gilt’te şimdilerde yeni bir liste gündemde. Suner, açıklıyor... “Hollywood filmlerinin adlarını taşıyan değişik bir sayfa ekliyoruz kokteyl mönümüze. Bar da istediğim gibi gidiyor. Özellikle önümüzdeki aylarda evlerin taşınıyor olması ve kuledeki ofislerin yerleşmesi ile Kanyon tam yerini alacak ve yaz aylarında tam kapasitede olacak diye düşünüyorum:”

Bu arada bir başka şey daha öğreniyoruz: Gilt’te her ay bir tane çok özel parti yapılıyormuş!.. “Yurtdışından iyi bir DJ’in geldiği, keyifli müziklerin çaldığı, çok geç saatlere kadar sürmeyen partiler bunlar. Mesela şimdi Davidoff’unki var... “

“O yemeği çıkartmaya hazırım”

Gilt’te beklentinin üzerinde olduklarını belirten Suner, konservatif yapısından ötürü çok mutlu olmadığını söylüyor. Neden böyle olduğunu da hemen anlatıyor... “Bu işlerin hep uzun vade yürümesi lazım. O yüzden de personelime bir araya geldiğimizde hep bunu aklımızda tutmamız gerektiğini söylüyorum. Bana göre ekip çok sık bir araya gelmeli ve mekan içindeki sıkıntılarını dile getirmeli. İşletmeler ancak böyle oturuyor. Bana artık oturdu, rahat ol diyorlar ama bunların olması çok uzun bir süre… Bizim bir müşteri şikayetleri dosyamız var mesela. Mönüyü değiştiriyoruz; biri beğenmediğini söylüyor, nedenini sorduğumuzda ise yanıtlamıyor. Bu gibi durumlarda kızıyorum ama eğer eleştiri doğru yöndeyse ben o tabağı mönüden çıkartmaya bile hazırım!”

Gilt’e kardeş gelebilir!

Gilt’te her yaştan insan var; aileler, çocukları... Daha çok orta yaş 30, 30 yaş üstü ama hafta sonu bu ortalama biraz düşüyor. Hafta içi daha çok ofis çalışanları, bankacılar ağırlıklı. Çok yabancı misafir de geldiğini söyleyen Kerem Suner, otellerin Harvey Nichols’a, özellikle onlara yönlendirmesinden çok mutlu.

Suner’e son olarak Unitim olarak uzun vadeli hedeflerini sorduğumuzda ise şu yanıtı veriyor... “Unitim, Harvey Nichols’ın hem Ankara hem Türkiye içi hem Kiev Romanya’daki hakkına sahip. Dolayısıyla bundan sonra uzun vadede olabilecek Harvey Nichols’ların içinde bir Gilt olacak. Ayrıca iyi bir lokasyonda Gilt başka bir yerde de, hatta İstanbul’da bir yerde de olabilir...”

İşte böylece Gilt’i sevenler ve merak edenler için iyi bir haber ile konumuz noktalanıyor…

Tel: 0. 212.319 11 99

Mağaza ile aynı gün açılan Food Market, Harvey Nichols’ın logosunun olduğu tek ürün.