BoyutPedia

Türk mutfağında devrim zamanı

Kendine has tarzı, köklü geçmişi ve güçlü tarihi mirası ile dünyanın sayılı mutfaklarından biri olan Türk mutfağı hangi yolda ilerliyor? Yeni bir oluşuma, örneğin enstitüye ihtiyaç var mı? Gastronomi alanında ilk akla gelen isimlerin ortak görüşü; doğru kurulmuş, alt yapısı ve bütçesi sağlam bir enstitüye ihtiyaç olduğu…

Köklerini büyük, çok uluslu bir imparatorluğun tarih ve kültüründen alan Türk mutfağı, dünyada maalesef yeterince ismini duyuramıyor. Bunun pek çok nedeni var ancak en büyük sorun mutfağımızın yeterince tanıtımını yapamamak ve ona sahip çıkamamak… Düşünün; Türkiye 1928 yılında kurulan toplamda 76 ülkeden oluşan Dünya Aşçılar Birliği’ne (VACS) 2006 yılında üye oldu. Devlet, Türk Mutfağı’nın tanıtım etkinliklerine ve bu alanda kurulmuş olan birliklere destek olmuyor. Turizm fuarlarında kurulan stantlarda hala broşür, çanta, vb. ürünler dağıtılıyor. Böyle görkemli bir mutfağa sahip ülke olarak neden bu fuarlarda yemeklerimizden sunumlar yapılmıyor? Neden hala otellerin yemek büfelerinde Alman gecesi, Fransız gecesi, İtalyan gecesi adı altında bu ülke mutfaklarından örnekler sunuluyor?  Türk Mutfağı’nın kamu otoritesiyle dirsek teması içinde, ancak ondan bağımsız ve özerk, mutfak endüstrisinin tüm alt segmentlerini kucaklayan yeni bir örgütlenmeye, Türk Mutfağı Enstitüsü’ne ihtiyacı yok mu? Gastronomi adına ülkemizde söz söyleyebilecek özel isimlerle Türk mutfağını ve geleceğini konuştuk. Her gün sayıları artan aşçılık okulları, dernekler ve tüm segmentleri içinde barındıracak bir Türk Mutfağı Enstitüsü fikrine ilişkin görüşlerini öğrendik. İşte sayfalarımıza yansıyanlar…