DALLMAYR KAFFEE Kraliyet
logolu kahve
Alman
firması Dallmayr Kaffee, 130 yıldır geleneksel aroma ve tat geleneği değişmeden
kalitesini koruyor. Sadece Almanya'da yılda yaklaşık 50 bin ton kahve satışı
yapan Dallmayr Kaffe ilk olarak 1999’da İstanbul’a geldi. Türkiye temsilciliğini
üstlenen Ata Dış Tic. Ltd. Şirketi’nin Genel Müdürü Akın Güngör, İstanbul’dan
sonra tüm çalışmalarını turistlerin daha yoğun olduğu Antalya bölgesine kaydırdıklarını
anlatıyor. Buradaki beş yıldızlı otellere kahve verdiklerini belirten Güngör,
“Çünkü pazar oradaydı. Yabancı müşteri, suda eriyen kahve içmiyor. Avrupalı
için kandırmaca bir ürün. Aromatik bir içecek olarak satabilirsiniz ama kahve
olarak satamazsınız. Marketlerde satılan suda eritilerek yapılan meyve sularına
gerçek meyve suları diyebilir miyiz? Diyemeyiz. 1999’dan bu yana Antalya’daki
beş yıldızlı otellere kahve veriyoruz” dedi.
Ata
Dış Tic. Ltd. Şirketi’nin Genel Müdürü Akın Güngör
Dallmayr’ın
Türkiye pazarındaki yeri…
Dallmayr
Kaffee Türkiye distribütörlük çalışmaları 2000’de Ata Dış Tic. Ltd. Şti. Dr.
Okan Yılmaz tarafından İstanbul’da başlatılmış ve günümüze kadar her yıl
yükselerek devam ediyor. 2005’de Migros, Metro ve Real gibi marketlerde satışı
başlayan Dallmayr kahveleri, yüzde yüz Arabica olup kesinlikle Robusta
çekirdek içermiyor. Kahveler, çekirdek ve öğütülmüş olarak satılıyor.
Franchise
sistemi
2007
sonuna kadar 15 adet mekan için franchise anlaşması yapılacak. Dallmayr, yatırımcısına
maliyetini 18 ayda ödüyor. Dallmayr’ın beş yıllık planında lider marka olmak
var. Deneyimli idari, teknik ve eğitim departmanları bulunan Dallmayr Türkiye,
ortalama bir mağazayı 45 günde satışa açıyor. Personel eğitimleri, hijyen ve müşteri
memnuniyeti, Dallmayr’ın sıfır hata felsefesinden ileri geliyor.
Kahve
mönüsü
Dallmayr
Kaffee, Paleotropik kuşaktaki Yeni Gine, Kolombiya, Tanzanya, El Salvador,
Kostarika, Guatemala, Etiyopya, Java ve Hindistan'ın 1500–1900 metrelik
yaylalarında yetişen, çok özel kahvelerin karışımı. Mönüde espersso, filtre
kahve ve coffee cream’ler var. Espresso’nun çok ince çekilmiş olması gerekiyor.
Kahveden çıkan yağ yüksek basınçta köpürtülüyor. Düşük kaliteye sahip diğer
kahvelerde bu fark sağlanamıyor. Arabica’nın farklarından biri de bu… Hazırlaması
ortalama 15–20 saniye sürüyor. Filtre kahve, espresso’ya göre daha kalın
çekiliyor. Aromasını yitirmemesi için oksijenle temas ettirilmeden tüketiciye
sunulması gerekiyor. Coffee cream, basınç altında çekirdek kahve, ve kremayla
üretilmiş özel bir kahve. Dallmyar Kaffee’de Türk kahvesi de Arabica’dan hazırlanıyor.
Arabica, kahvenin Rolls-Royce’u sayılıyor…
Türk
kahve tüketicisinin kahve merakı
Modern
toplumlarda, kişi başı yıllık kahve tüketimi yüzlerce litre ile telaffuz
ediliyor. Bizde ise bu rakam çok düşük… Türk insanının kahveyle tanışması son
dört yılda hızlandı. 2005’te yüzde 19 olan kahve pazarındaki büyüme, 2006’da
yüzde 25’e ulaştı. Kahve işi gelecek 10 yılda Türkiye’deki yatırımcısının
yüzünü güldürecek bir iş ama doğru ve güçlü markalarla yapıldığı takdirde… Kısa
vadede başarı gibi gözüken şeyler orta vadede zarara dönüşebilir. Marka yaratılacaksa
uzun vadeli planlar yapmalı. Ucuz fiyatla tüketiciyi çabuk çekebilirsiniz ama
sonrası hüsran olur.
Dallmayr’ın
mekan özellikleri
Kafelerin
genel adı Prodomo. Bu isim aynı zamanda Dallmayr’ın bir ürünü. Uluslararası
pazarda çok tercih ediliyor. Prodomo, Latince bir kelime ve ‘kalitesi adında
gizli’ anlamında. Kafelerde piyano var. Kahvedeki lezzet kadar sunulan ortam ve
sunuş şekli de önemli. Bardaktan çay kaşıklarına kadar önemli markalar kullanılıyor.
Porland’ın takımları, çatal, bıçak, kaşıkta da Jumbo Exclusive serisi kullanılıyor.
Türkiye
yeni bir pazar
İlk
kahve evi üç yıl önce açıldı. Firmanın 300 yıllık bir geçmişi var ancak Türkiye
yeni bir pazar. İlk ve ikinci mekan Alanya’da üçüncü şubeyse Antalya’da açıldı.
2007 Ocak itibariyle altyapısını tamamlamış işletim projeleri oluşturuldu ve
martta önce İstanbul’da Bağdat Caddesi’nde sonra da Atilius Alışveriş Merkezi
ve son olarak Moda’da şube açtık. Ümraniye’de açılacak Real’ın içinde bir
corner, Levent, Bursa, Adapazarı, Ankara ve Beşiktaş’ta da yeni projeler hayata
geçecek. İlk iş, insana ve personele yatırım yapmak… Antalya merkez, İstanbul
ve Almanya’da eğitimler veriliyor. Standart eğitimler 45 gün. Sonra da haftada
bir gün iş başı mesleki eğitimler devam ediyor. Üç yılda toplam 75 mağazayla 50
milyon dolarlık ciro hedefleniyor.
Dallmayr’ın
logosu
Almanya
kraliyet ailesi tarafından verilen logo, aynı zamanda saraylara ürün verme hakkı
da tanıyormuş. Dallmayr’ın kurucusu çok titiz olduğu ve bir gram kahvede bile
hata olmamasına özen gösterdiği için logoda terazi de yer alıyor.
Franke
makineleri
Ata
İthalat, aynı zamanda Franke kahve makinelerinin ithalatını da yapıyor. Bu
makineler, saatte 450 fincanı sıfır hatayla dolduruyor. Akın Güngör şöyle anlatıyor;
“İstediğiniz kahve zincirine gidin beş tane mocha ve espresso söyleyin beşinin
de tat ve sıcaklığının aynı olması mümkün değil. Çünkü işin içine insan
faktörü giriyor. İnsanın değirmenden geçirip onu hazırlayıp sınması zaman alıyor.
Her 5-10 saniyede bir derece düşüyor. Bir Amerikan zincirinin kahveyi direkt
tezgâhta vermesindeki amaç da bu… Ama Franke makineleriyle her kahvenin aynı
gramajda, aynı derecede, aynı lezzette hatasız kullanımı sağlanıyor. Bu işte şubeleşip
büyümek isteyen firmalara özellikle otellere satarken bunu vurguluyoruz.
Personele teslim olmadan bir sistem kuruyoruz. Makinelerin muslukları dijital,
elektronik kontrol sistemine sahip… Kasa başında beklemek zorunda değilsiniz.
Kurabileceğiniz profesyonel yönetim ekibiyle, akşam satış raporlarını aldığınızda
kasadan çıkan raporla makineden çıkan kahve satışlarını birebir kontrol
edebilirsiniz. Sektörde en büyük sorunlardan biri personel suiistimalleridir.
Dolayısıyla bu durumu ortadan kaldırıyor.”