Roma’dan sofralarımıza
yansıyan lezzet: DONDURMA
Yazın
bunaltan sıcağında ya da kışın bir sinema molasında… Tatlıların yanında,
pastaların içinde… Yediden yetmişe herkesin gönlünü fetheden dondurmanın,
dününü ve bugününü araştırdık. Gelişen teknolojiyle seri üretim yapan,
sektöründe öncü kuruluşları da unutmadık tabii ki… İşte dondurmanın ortaya
çıkış öyküsü ve sektör temsilcilerinin son dönem yenilikleri…
Dondurmanın
nerede ve nasıl ortaya çıktığı araştırıldığında, net bir cevap alınamasa da
birçok rivayetle karşılaşılıyor. Kimileri M.Ö 4. Yüzyıl’da Büyük İskender’in
buzlu nektarı bulduğunu söylüyor. Kimileri ise Roma İmparatoru Neron’un
Apenines Dağı’na kar getirmeleri için köleler yolladığını ve bu karlara meyve
nektarı, bal ve şerbet karıştırdığını öne sürüyor. Bazı kaynaklar da ilk
dondurmanın günümüzden 3 bin yıl önce Çin’de bulunduğunu yazıyor. Bunların
hangisi doğru bilinmez ama 1600’lü yılların ortalarında buz ve tuz
kombinasyonunun kullanılmasıyla buz üretiminde bulunan pratik metodla dondurmanın
gelişimi hızlanmış. Önceleri buz ve karla soğutulmuş içecekler olarak başlayan
üretim, sonraları yarı dondurulmuş limonataya ve en sonunda da su
dondurmasından süthaneye kadar gelişmiş. İlk dondurma satışını 1660 yılında
aslen bir İtalyan olan Cotelli, Cafe Purocafe adını verdiği mekanında
gerçekleştirmiş. Amerika’ya 1700’lü yıllarda ulaşan dondurma, sonraları
Beyazsaray’da davetlerde tatlı niyetine ikram edilir olmuş.
Dondurmanın
Anadolu’ya giriş öyküsü…
Anadolu’nun
dondurma tarihine baktığımızda ise 13. YY ’da Osmanlı İmparatorluğu döneminde
buzların yüksek düzlüklerden toplanarak buz mahzenlerinde depolandığını
görüyoruz. Keçi sütü, şeker ve salepten yapılan dondurma, çok kalın olması
sebebiyle bir kancaya asılarak büyük bir bıçak yardımıyla porsiyonlar halinde
kesilirmiş. Tıpkı şu an halen eski usulde satış yapan meşhur Maraş
dondurmacıları gibi…
İşte
İtalya’nın Roma’sı ve Türkiye’nin Kahramanmaraş’ı ile özdeşleşen dondurmanın
Anadolu’ya giriş öyküsü böyle başlıyor…
2007
hedefleri büyük
Dondurma
sektörü 2006’da yüzde 30 büyürken, sektörün lideri Unilever Grubu’na bağlı
Algida da aynı paralelde büyüme gerçekleştirdi.
Başarılı
bir yılı geride bırakan Algida, 2007 yılında da oldukça iddialı…
Algida
Türkiye, Unilever’in dünyada en büyük 7’nci dondurma operasyonu olarak başladı.
2006 yılını büyük bir başarı örneği göstererek 5’inci sırada tamamladı. Algida
Genel Müdürü Ahmet Coşar, bu kapsamda en hızlı büyüyen en karlı ve istikrarlı
şirket olduklarını belirtiyor. Coşar şu bilgileri veriyor: “Marka yatırımı en
düzgün olan şirketiz. Ciro bazında İspanya ve Fransa’yı geçiyoruz. Avrupa’daki
ürünlerin fiyatlarının Türkiye’ye göre daha yüksek olduğu düşünülecek olursa bu
önemli bir başarı. ABD’yi rakip olarak almıyoruz. Çünkü bizden 12-13 kat büyük
bir pazara sahipler. Tüm tüketimlerde Akdeniz ülkelerine benziyoruz ama
dondurmada farklılık gösteriyoruz. Onlara göre 5–6 kat düşük oranda dondurma
tüketiyoruz.”
Büyümeye
Devam !
Yoğun ve
başarılı bir yılı geride bıraktıklarını söyleyen Ahmet Coşar, 2007’de en az
çift haneli büyüme hedeflediklerini açıklıyor. Coşar’ın beklentileri şöyle:
“Algida olarak hedefimiz kişi başı gelir artışının iki katı kadar büyümek. Bu
çerçevede 2007’de endüstriyel dondurma pazarındaki büyümenin yüzde 10 civarında
gerçekleşmesini bekliyor ve biz de aynı oranda bir büyüme hedefliyoruz.”Coşar,
gelecek 5 yılda 2 kat büyüme hedeflediklerini ve halen yılda 1.6 litre olan dondurma tüketiminin 3 litreye ulaşmasını beklediklerini sözlerine ekliyor.