Life style grup orta
segmentle buluşuyor…
Kitchenette
İstanbul
Doors’un Marka Hedefi “Avrupa’yı gezip yeni konseptlerle tanışmayı seviyoruz”
diyen Berk Ekşioğlu (solda) ve Levent Büyükuğur bu sektöre 13 yıl önce adım atmışlar.
Bugün şirketlerinde çoğunluğu tam zamanlı olarak 280 kişilik bir çalışma ekibi
bulunuyor. 5 yıl öncesine kadar farklı alanlarda günlük iş operasyonları ile
ilgili olan Doors grubu kurucularının o günlerdeki ana hedefleri içeriğinde
Doors Travel (Seyahat, konaklama, yemek hizmetleri) ve İstanbul Doors
Organisation (2000 kişiye kadar uzanan parti organizasyonları) ve her sayısında
bir konuya yoğunlaşan bölgesel dergi İstanbul Doors Mix’ten oluşan bir marka şemsiyesi
yaratmak.
Berk Ekşioğlu
ve Levent Büyükuğur
DOORS
GROUP
Toplam
satışlar:
Yaklaşık
15 milyon Dolar (2005)
Çalışanlar:
Yaklaşık
280 (Tam ve yarı zamanlı)
Konseptler:
Da Mario -
1993’te açılmış lüks İtalyan restoranı. 120 kişi kapasiteli + 30 kişilik teras.
Ortalama
hesap 30-35 Euro.
Vogue -
1997’de açılan lüks mekan, Beşiktaş BJK Plaza’nın en üst katında. Vogue’de
Akdeniz ve dünya mutfağı ile sushi bar hizmeti veriliyor. Terasta 90, içeride
150 kişilik oturma kapasitesi olan mekan, Doors grubunun en çok kazandıran yıldızı.
Ağırlanan konukların yüzde 50’si yabancılardan oluşurken ortalama hesap 50
Euro.
Anjelique
- 2002 yılında faaliyete geçen açık hava disco-bar ve restoranı Anjelique, Boğaz’da
konumlanmış. Yılın 5 ayı akşam 7 sabah 4 arası açık olan mekanın (bar)
kapasitesi 1500 kişi.
Ortalama
hesap 50 Euro.
Wan-na - 2003
açılışlı Wan-na konuklarına Uzakdoğu’nun seçkin lezzetlerini sunuyor. Yazın
kapalı olan mekanın 150 kişilik restoran ve 150 kişilik bar kapasitesi var.
Ortalama hesap ise 40 Euro.
A’jia -
2004 yılında faaliyete geçen butik otel ve restoran Ajia, İstanbul’un Anadolu
yakasında tarihi bir konakta konumlanmış. 16 odası olan otel, 250 kişilik
ziyafet kapasitesine sahip. Ortalama oda ücreti
250-300
Euro olan mekanın gelirinin yüzde 70’i ziyafetlerden sağlanıyor. Otelin Akdeniz
ve İtalyan mutfağı sunan restoranı, 50 kişilik.
Ortalama
hesap ise 40 Euro.
Kitchenette
– 2005 yılında açılışı yapılan cafe-bar-brasserie kalabalık bir kitleye hitap
ediyor.
Fransız ve
Amerikan etkileri göze çarpan mekanda, 120-220 kişiye kadar hizmet
verilebiliyor.
Ortalama
hesap ise 8 Euro.
www.istanbuldoors.com
Grupları
bünyesinde yer alan konseptlerin isimleri Vogue, Da Mario, Wan-na, Anjelique. İçeriğinde
yüksek gelir grubuna hitap markaların yanı sıra lüks butik otel A’jia da yer
alan İstanbul Doors Restaurant Grubu’nun yarattığı yeni markalar ilk kez orta
segmenti hedef alıyor. Mekanın yaratıcıları, tüm gün Kitchenette formülü ile
büyümeyi planlıyor.
Gastronomi
maceraları 13 yıl önce yüksek gelir grubuna hitap eden İtalyan restoranı Da
Mario’yu açmaları ile başladı. Levent Büyükuğur bu fikri İtalya seyahatinde
bulmuş. Amerika’da eğitim ve Almanya’da mühendislik tecrübesi olan ortağı Berk
Ekşioğlu ile birlikte ikisi için de bu yepyeni bir sektör. Da Mario’yu 1997’de
açtıkları Vogue izledi. Bu gruba 2002’de Boğaz kıyısında açılan Anjelique Beach
Club&Restaurant da dahil oldu. Onu modern etnik konsepti ve Vietnam,
Tayland ve Çin usulü lezzetleriyle Wan-na izledi. 2004’te açılan peri masalı
A’jia ise deniz kıyısında konumlanmış bir konak. Romantik yapısı ile kısa
sürede düğünlerin popüler mekanı olan –bu yaz 65 düğüne ev sahipliği yapmış-
lüks yalı butik otel için yapılan yatırım ise 8 milyon dolar. “Bizim için
bünyemizde bulunan konseptlerin birbiri ile uyumu çok önemli. Hepsi temelde
prensip olarak aynı hedef gruba hitap ediyor, ancak farklı özellikteler”. Ancak
kreatif ikili, ‘Kitchenette’ ile Doors tarihinde yeni bir bölüm açıyorlar.
Kitchenette’e adımınızı atar atmaz Büyükuğur ve Ekşioğlu’nun konsept yaratma işini
iyi bildikleri anlaşılıyor. Cafe, bar ve brasserie kombinasyonu Amerikan akşam
yemeği ve Fransız bistrosunun karışımı. Kahvaltı, kahve, atıştırma, öğle ya da
akşam yemekleri için mönüde sürekli yer alan öncelikli tatların başında
sandviçler, kahvaltı tabakları makarna, et ve deniz ürünleri yer alıyor. Son yıllarda
yaşadıkları değişim ve gelişime ilişkin son derece açık konuşan genç yatırımcılar,
“Vogue gibi prestijli çalışmalar, bizim için büyümemizi sağlayan bir ihtiyaç”
açıklamasını yapıyorlar.
Sortie
Boğaz’da
Yemek ve Club Keyfi
İstanbul’da
ağırlama sezonu mevsime göre farklılıklar gösteriyor. Açık hava mekanlarının
çok azı bütün yıl açık kalıyor. Yaz döneminde insanlar Boğaz kıyısında, açık
havada, kalabalık mekanlarda eğlenmeyi tercih ediyorlar. Şehir merkezindeki
yerler -terasları dahi olsa- yine de ancak kışın canlanıyor. Bazıları -örneğin
fusion restoran Changa- tüm yaz kapalı. Bazılarının yaz için tasarlanmış; deniz
kıyısında, büyük açık hava şubeleri var. Ortaköy bölgesinde yer alan ve şehrin
gece yaşamının kalbinin attığı Sortie ve Reina gibi mekanlar ise yılın ancak beş
ayı açıklar.
2005 yılında
açılan Sortie, bu sezon oldukça revaçta olan mekanı Supper Club ile öne çıkıyor.
İçeriğinde 9 restoran yer alan Sortie, haftasonu akşamları 1200 kişiyi ağırlarken
club ve bar müşterileri ile bu sayının 2 katına çıktığını belirtiyor. Ortalama
olarak her akşam 2 binden fazla kişinin geldiğini söyleyen Sortie’nin ortaklarından
Erol Kaynar, ortalama hesabın 40-70 Euro olduğunu söylüyor. “Bizim doluluk oranımız
havaya göre değişiyor. Ayrıca yönetmelikler son dönemde Boğaz kıyısındaki
mekanlarda gürültü sınırını saat sabaha karşı 2’ye çekti. Bu da durumu
etkiliyor.” Reina’nın işletmecisi Ali Ünal ise şaşırtıcı rakamlardan
bahsediyor. VIP listesinde 5 bin ismin yer aldığını söyleyen Ünal, haftasonu akşamları
3000 kişinin kapıda sıralandığını ve çoğunun içeriye giremediğini ekliyor. Girişin
hafta içi ücretsiz, haftasonu ise bir içki dahil 40 TL. olduğunu belirten Ünal,
5 yıl önce Reina’yı açtıklarında mekan satışlarının 40 bin doların üstünde olduğunu
belirtiyor. Mekana gelen 3 konuktan 1’inin restorana geldiğini, gecenin
ilerleyen saatlerinde ise konukların bar ve dans bölümüne geçtiklerini söyleyen
Ali Ünal, Haziran 2006’dan bu yana işlettiği beş restoran, bar ve yüzme havuzundan
oluşan Boğaz’ın ortasındaki Suada’dan da heyecanla bahsediyor. Kıyıdan botlar
yardımıyla ulaşımın sağlandığı mekan gün boyu ilgi görüyor.
Reina