BoyutPedia

Kebap stili yemek Avrupa’yı fethetmek üzere

Döner restoranları Avrupa’nın her yerinde Türk mutfak imajını oluştururken küçük bir pencere iyi kalitede ve çok çeşitli geleneksel mutfağa açılıyor. Sizlere gelişen ve değişen kebap restoran stilinde iki yerel portre sunuyoruz. Çünkü bu alanda örnek teşkil eden Köşebaşı ve Tike, gözlerini şimdi Avrupa pazarına dikmiş durumda!..

“Kebap stili yemek kelimenin tam anlamıyla bölgesel bir mutfak” diyor Mert Aşkın. 2005 yılından bu yana Köşebaşı Restaurant’ın 33 yaşındaki Yönetim Kurulu Üyesi, Amerika, İspanya ve Almanya’daki 8 yıllık eğitim ve iş yaşamının ardından ülkesine dönmüş. “Ülkenin güneyine has olan bu yemek kültürü çok eski zamanlardan bugüne ulaşmış gelişkin bir mutfak”. Bizzat Türkiye’nin güneyinde, Tarsus’ta doğmuş olan Mert’in babası gerçekte bir tekstil girişimcisi iken 1995 yılında Köşebaşı’nı kurmuş. Mekan kebap alanında üst seviyede kaliteli hizmet sunan öncü bir işletme. Yemek kalitesi, atmosfer, hijyen standartları ve servis kalitesi ile mekan zengin kesime hitap ediyor. Bugün Köşebaşı restoranlar zincirinin 8’i İstanbul’da olmak üzere Ankara, İzmir, Bodrum ve Atina’da şubeleri bulunuyor. Çok dikkatli bir biçimde genişlediklerini söyleyen Köşebaşı’nın yemek profilini öncelikle mezeler, Orta Doğu’ya has tapas stili aperatifler ve kırmızı et oluşturuyor.

Bütün yemeklerin el ile hazırlandığını söyleyen Aşkın; günlük, taze et ve sebze kullanımının önemine değiniyor. “Lezzette tutarlılık en büyük başarıdır” diyen Mert Aşkın uluslararası arenada büyüme konusunda sadece komşu ülkelerle yetinmeyeceklerini, Avrupa’nın diğer bölgelerinde örneğin Almanya’da da şube açacaklarını da sözlerine ekliyor. Köşebaşı misafirlerinizin yüzde 25-30’luk oranını otantik Türk mutfağına ilgi duyan turistler oluşturuyor. 2006 Temmuz ayında, şehrin varlıklı bir bölgesinde açılan Köşebaşı Atina şubesi, çok başarılı. 2007’de Sao Paulo Brezilya’da full servis restoranı şeklinde değil de ‘çabuk servis’ anlayışıyla işleyen yeni bir şube açılacak. Uzun süreli hizmet vermeyi amaçlayan Köşebaşı, marka imajını bozmamaya da dikkat ediyor.

www.kosebasi.com.tr

Mert Aşkın

Mehmet Ali Burduroğlu

Mehmet Ali Burduroğlu da kebap stili yemek kültürünün yakın gelecekte uluslararası boyut kazanacağı görüşünde. Bu sektöre sonradan katılmış, uzun süre Amerika’da mühendislik yapmış biri olarak catering sektörüne başlarda hobi olarak bakmış. Sonuçta 2003 yılında 4 ortaklı olarak Tike’nin ilk şubesi olan Tike Levent açılmış. Zaman içinde bu part-time iş, bütün zamanını kapsamış. Tike’nin şu anda yakın zamanda açılacak Kıbrıs şubesi ile birlikte 15 şubesi bulunuyor. Ayrıca Why B markasıyla sandviç ve Zurna adında dağıtım-paket servis restoranları da faaliyette. Tike Restaurant, Türkiye’de her yıl 380 bin konuk ağırlıyor. Bunların genelini Türkler oluştururken de Türk yemeklerini tatmak isteyen yabancılar da oluyor. Tike’nin yurt dışında 2004 yılında açılan Atina ve 2006 yılında açılan Tel Aviv şubeleri bulunuyor. Tike Atina, yakın zamanda yılın restoranı seçilmiş. Restoran önümüzdeki 3 yıl içinde Avrupa ve Orta Doğu’da gelişim ve büyümesini sürdürmeyi düşünüyor. Hedef şehirlerinin başında ise öncelikle Amsterdam, ardından da Berlin geliyor.

www.tike.com.tr