Kolay
mutfakta zor dakikalar…
Yeni sezona dünya devlerinden Whirlpool’la ‘merhaba’
diyen Mutfak Sanatları Akademisi, güler yüzlü mutfağını profesyonellerin yanı sıra
biz amatör medya mensuplarına da açınca konuyu gidip yerinde incelemeye karar
verdik. Ustaların mutfağında bir yandan eğlenirken diğer yandan afilli
yemeklere imza attık… Bu arada Zannussi Mutfak Atölyesi’nin Whirlpool Mutfak
Sanatları Akademisi’ne dönüşümüne de tanıklık etmiş olduk.
Yemek yapmak zor zanaat. Üstelik profesyonel bir mutfakta,
ustaların karşısında ve çok özel tarifler eşliğinde. Geçtiğimiz ay Vestel’in
desteğiyle çalışmalarını yürüten Mutfak Sanatları Akademisi’ndeydim. Üstelik bu
kez görevim çok farklıydı. Whirlpool ürünleriyle donatılmış eksiksiz bir
mutfakta, işinin ehli ustalar gözetiminde çok özel yemekler yapacaktım. 2004 yılından
bu yana Zanussi eşliğinde çalışmalarını sürdüren akademi, yeni dönem çalışmalarında
kullanacağı Whirlpool ürünlerini biz acemi aşçılarla tanıştırmak için bu güzel
organizasyonu düzenlemişti. İşte hayatı kolaylaştıran bu donanımlı mutfakta
benim zor dakikalarım da böylece başladı…
Neler pişirdik?..
Önlüklerimizi takıp mutfak tezgahının başına geçtikten sonra
şefimiz Fatih Güven eşliğinde çalışmalara başladık. İlk hedefimiz “Rum Usulü
Çoban Salatası-Horiatiki” yapmaktı. Önce aklınıza gelebilecek tüm salata
malzemelerini bizdeki çoban salatanın tam tersi büyük parçalar halinde doğrayıp
genişçe bir kapta karıştırdık. Üzerine sirke, zeytinyağı ve çeşitli
baharatlardan oluşan bir sos ekledik. Oldukça keyifli bir başlangıçtı. Sıra ana
yemeğe geldiğinde durum biraz daha karmaşıklaştı. El yapımı “Fettucine” yapmamız
ve onu sebzeli Arabiata sosu ile servis etmemiz gerekiyordu. Hayatımda ilk kez
deneyimlediğim makarna yapımı için çok zevkli ve bir o kadar da zor
diyebilirim. Başlangıçta makarnanın hamurunu hazırlamak ve kıvamını tutturmakta
biraz zorlansam da sonunda bu işi başardım. Ardından sıra en zor kısma geldi.
Hamuru incecik açıp küçük şeritler halinde kesmek gerekiyordu. Dışarıdan aldığım
birkaç küçük yardımla bu işi de atlattım. Sosa gelince,
o konuda zaten salatadan talimli olduğumdan zorlanmadım. Şefimiz
için 15’er dakika, bizler içinse saatler alan bu çalışma sonrası o kadar
yorulmuştuk ki, “Sıcak Çikolatalı Kek” yapacak halimiz kalmamıştı. Şefimiz yine
büyüklük gösterdi. Muhteşem lezzetteki keki yapması ondan, yemesi bizden oldu…
Sonuçta…
Eğitim sonrası tüm katılımcılar yorgun fakat mutluyduk.
Yepyeni bir mutfakta farklı bir deneyim yaşamıştık ne de olsa. Ağzımızda yediğimiz
enfes yemeklerin tadı, içimizde bir şeyler başarmış olmanın kıpır kıpır sevinci
akademiden ayrılırken hepimizin kafasında benzer düşünceler dolanıyordu. Bu
keyifli mutfakta yeniden çalışma şansı yakalamak!..
Ekibimizden Dilhan Sesigüzel (solda), el yapımı fettucine
konusunda biraz zorlandığını itiraf etti!
Mezunlar şimdi 5 yıldızlı otellerde
Mutfak Sanatları Akademisi, MEB’in ardından dünyanın en
önemli kalite güvence otoritelerinden biri olan City&Guilds tarafından da
onaylanarak mezunlarına dünya genelinde kabul gören bir sertifika veriyor. 5 ay
eğitim ve proje çalışmaları ile 3 ay stajdan oluşan toplam 8 aylık meslek
edinme programları ile, “Profesyonel Aşçılık Eğitimi” ve “Profesyonel Pastacılık
ve Ekmekçilik Eğitimi”nin sınırları, daha ilk sezonundan Türkiye dışına taşmış
durumda. Şimdi ilk mezunlar Türkiye’nin beş yıldızlı otel ve tesislerinde
stajlarını yapıyorlar. Amatörlere yönelik alternatifler çok Akademinin en özgün
yanlarından biri de dünyadaki benzerlerinden farklı olarak amatörlere kucak açıyor
olması. Üstelik amatör eğitimlerde de seçenekler oldukça geniş.
Amatör eğitim konuları içerisinde “Türk Mutfağı” ya da
“Dünya Mutfakları”nın yanı sıra “Ev Ekmekçiliği”nden “Pastacılık”a; “Çalışan
Kadının Mutfağı”ndan “Av Yemekleri”ne uzanan geniş bir seçenek listesi var.
Akademide ayrıca dileyenler “Ağırlama Sanatı” ya da “İçki ve
Bar Kültürü” gibi konularda da ayrıntılı amatör eğitimleri alabiliyor.
Profesyoneller için bir vaha
Eğitim hayatına 2004 yılında Vestel’den aldığı destekle
Zanussi Mutfak Sanatları Atölyesi adıyla başlayan ZMSA, 2005’te T.C. Milli Eğitim
Bakanlığı ardından bu yıl mutfak eğitimi anlamında dünyanın en önemli kalite
güvence otoritelerinden biri olan City&Guilds tarafından da onaylandı. Yeni
eğitim sezonunda yola, “Mutfak Sanatları Akademisi” adıyla, bu kez dünya mutfak
devlerinden Whirlpool ile çıkan eğitim kurumu, artık sadece profesyonellere değil,
yemek pişirmeyi ciddiye alan amatörlere de hizmet veriyor. Kuruldukları günden
bu yana toplam 5856 amatör ve 337 profesyoneli mezun ettiklerini belirten
akademi direktörü Mehmet Aksel, şimdiye kadar Türkiye’de gerçekleştirilmiş en
üst düzey aşçılık eğitim merkezi olduklarını ifade ediyor. 2005 yılında T.C.
Milli Eğitim Bakanlığı’ndan aldıkları onay ile konularında resmi olarak
sertifika verebilen ilk ve tek özel kurum haline geldiklerine dikkat çeken
Aksel, “İlk hedefimiz, hızla kabuk değiştiren ülkemiz ve özellikle İstanbul’un
gittikçe kozmopolitleşen sosyal yaşamına ayak uydururken kültürel mirasımız
olan eşsiz Türk Mutfağı’nın ve belli başlı yabancı mutfakların kültürlerinin
uygulamalı eğitimlerini hak ettikleri şekilde vermek oldu” açıklamasını yapıyor.
Akademide T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Talim ve Terbiye Kurulu’nun onayından
geçen yeni sertifika programları ile “Türk Mutfağı”, “Dünya Mutfakları”,
“Pastacılık ve Ekmekçilik” konularında kariyer yapmak isteyenler için meslek
programları yer alıyor. Ayrıca 200’ü aşkın mezun veren “Profesyonel
Yiyecek&İçecek İşletmeciliği” programı ile de sektörün girişimcileri
rekabete hazırlanıyor.