Şarap
kavı düşünenlere özel…
“Yıllanmış şarap makbuldür” sözünden yola çıkmak
gerekirse, şarabın en kalitelisi dinlenmiş olanı. Şarabın bağlardan şişelerine
girene kadar olan hikayesinden sonra bambaşka bir hikaye başlıyor, çünkü onlar
güzellik uykusuna yatıyor. Birileri onlara özel yer hazırlıyor, onları
dinlendiriyor ve onlar uyurken de sabırla bekliyor…
Artık seçkin restoran ve barlar, şarap kavlarını hazırlarken
profesyonellerden yardım alıyor. Yani konunun uzmanlarından…
Şarabın kültürüne sahip olmak demek, yıllarca tozlandıkları
yerden çıkarılmadan bekletilerek sunuma hazırlanan şarapları içerken sonsuz bir
haz almak demektir. Bu kültüre sahip olanlar ise şarabın gerçek tutkunlarıdır.
Özellikle dünyada gittikçe artan gurme ve şarap kültürü hedef kitlesi “A plus”
profile sahip tüketiciler tarafından benimseniyor. Şarap kültürünün alt yapısal
ihtiyaçları da bulunuyor. Şarapların saklandığı yerler, saklandıkları
yerlerdeki nem oranları, ısı ayarları, ışık ayarları, şarabın tüketicilere
sunulduğu andaki lezzet ve kalitesini belirliyor. Tüm bunları karşılamak amacıyla
da firmalar, şarap severler ve şarap ile iç içe olan mekanlar için çeşitli
ürünler tasarlıyorlar. Şarap kavları, kavlar için özel klimalar, şarap stok
üniteleri, şarap dolapları, bu ürünlerden bazıları… Son yıllarda, İstanbul’un
en ünlü restoranları, tesislerini evrensel standartlarda yapılmış şarap kav ve
dolapları ile taçlandırarak vereceği görsel zevkle birlikte müşterilerin
takdirini alıyor. Bununla beraber personelin şarapları en iyi ve doğru şekilde
sunmasına da yardımcı oluyor.
Fidelity’e danışmadan asla!
Herhangi bir mekanı bir şarap kavına çevirmek veya yeri veya
bütçesi olmayanlar için şarap ihtiyacına göre şarap dolapları ve puro
humidorları tedarik eden Fidelity Danışmanlık Şirketi, ticari faaliyetlerinin
yanı sıra sektördeki tüm firmalara bilgilendirici bültenler, raporlar
göndererek sektörel birlik yönünde çalışmalarını sürdürüyor. Ülkemizde son yıllarda
gelişen, sert içkiden şaraba dönüş ise şarap üreticilerinin yolunu son yıllara
oranla fazlasıyla açmış gözüküyor. Şarap kültürünün yaygınlaşması ile beraber
yeni lezzetler, yeni mekanlar arayan müşteriler için şarabın bir hobi haline
dönüşmesi ile beraber, müşteri taleplerine göre hareket eden firmalar kendi
profillerini değiştirmeye başladılar…
Focus’un seçkin portföyü
Müşterileri arasında şaraba ve puroya meraklı işadamları,
mimarların yanı sıra ev kadınları, öğrenciler ve tabii ki HoReCa sektörünün
önde gelen kuruluşlarının da yer aldığı Fidelity Danışmanlık bünyesindeki Focus
firması; Tuus, Sunset, Konyalı, Loft, Katris gibi İstanbul’un en gözde bar ve
restoranlarına şarap kavlarında danışmanlık hizmeti veriyor. Ayrıca Les
Ottomans, Maça Kızı gibi seçkin hip otellere de şarap kavları kuran firmanın
birçok sektörden müşterisi bulunuyor. Focus Şarap Kavları’nın sahibi Taner Öğütoğlu,
şarap kavları hazırladıkları mekanlarda ulusal gastronomi ve şarap kültürümüzün
en güzel sunum alanı olan değerli tesislerin evrensel standartlarda yapılmış şarap
kav ve dolapları ile taçlandığını, vereceği görsel zevkle birlikte müşterilerin
takdirini kazandığını, personelin ise şarapları en iyi ve doğru şekilde sunmasına
yardımcı olduğunu söylüyor.
Şarap üreticisi gibi…
Focus Şarap Kavları’nın sahibi Taner Öğütoğlu, şarabın diğer
içkiler gibi üretim tesisinde nihai ürün haline gelmediğini belirterek, “Sofralık,
hemen tüketilecek şarapların dışında yıllanmaya müsait şaraplar şişenin içinde
gelişimlerine devam ederler. Şarabı ne kadar ideal ortamda saklarsanız o derece
şarabın başarılı bir şekilde olgunlaşmasına ve uzun ömürlü olmasına yardım
edersiniz. Şarap bağlarda doğar, tesiste gelişir, kavınızda olgunlaşır ve masamıza
hazır olduğunda servis edilir. Zamanında içilen şarap doruk noktasındadır.
Öncesi içilmeye hazır olmayan ağzı rahatsız edecek kadar sert bir içki, adeta
ergenlik çağındaki problemli bir çocuk gibidir. İdeal ortamda yıllanan şarap
ise üzümünün çeşidine göre belki son derece vahşi bir maceraperest olacak veya
bir filozofun dinginliğinde size dünyaları tattıracaktır. Sonuç olarak bağlarda
başlayan üretim süreci sizin mahzeninizde devam edecektir. Bu nedenle kendinizi
bir üretici gibi hissetmeniz için bir tesis sahibi olmanız gerekmez! Şarabı
geliştirmek olgunlaştırmak için gereken sabır ve yapacağınız yatırım sizi manen
kendi şarabını yapan bir üretici gibi hissettirecektir” derken bunu bir örnekle
de açıkladı: “Asırlık üretim tecrübelerini bir kenara koyarsak, üretimi 3-4 yıl
alan bir şişe Cheval Blanc gibi bir şarabı 20 yıl bekledikten sonra içerken o şarapla
süregelen yıllar yılı ilişkinizden ötürü kendinizi doğal olarak o şarabın
üreticisi gibi duyumsarsınız”.
İyi bir kav için…
Renk ve ebat gibi birçok temel kriterin yanında şarap
kavlarını satın almada öne çıkan unsurlar, alıcılar için büyük önem taşıyor.
Fonksiyonellik bakımından çok yönlü olan şarap kavları, yıllandırma ve servis
hizmetlerinde de kullanılabiliyor. Tasarım açısından kullanıldıkları yerlere
şık bir görünüm kazandırmasının yanı sıra sabit düşük ısı (örneğin 14?C),
yüksek nem (yüzde 50-80), UV ışığa, titreşime, kokuya maruz kalmayan, sürekli
havası tazelenen bir ortama ihtiyacı olan şaraplara en iyi rahatlığı
sağlayabiliyor.
Neden şarap kavı?
Şarapların kusursuzca yıllanması, olgunlaşması ve özgün
bukelerinin ortaya çıkması için, sabit düşük sıcaklık ve yüksek nem altında,
esintisiz ancak yeterli hava değişiminin sağlandığı, titreşimden uzak, karanlık
bir ortamda saklanmaları bir zorunluluk. Türkiye’de şaraba ilginin yeni yeni
artması ile beraber restoran ve oteller şarap kavının önemini anlamaya ve ihtiyaç
duymaya başlamış durumdalar. Genellikle orta ve üst düzey gelirli insanların şaraba
merak duyması ile kendilerine şarap kavı yaptırmaya karar vermesi gerekiyor.
Daha sonra ise uygun bir ortama sahip olup olmadığına bakılıyor. İyi bir şarap
kavının 12-16 derece sıcaklık arasında olan bir yere kurulması gerekiyor. Focus
bu konuda da müşterilerine danışmanlık hizmeti veriyor. Kimi kişiler şarabın
koleksiyonunu seviyor bazı kişiler ise şarabı kavlarında belli bir süre sakladıktan
sonra keyifle içmeyi…
Geleceği satın alabilirsiniz!
Dünyada bazı şarapların şişesi 500-600 dolar civarında satılıyor.
Haziran ayında Kaliforniyalı şarap üreticisi Screaming Eagle kendi e-mail
listesinde bulunan şarap severlere özel bir fiyat ile şaraplarının 3 şişelik
ambalajını 1500 USD’ye pazarladı. Bu mail listesine girmek ve satışta öncelik
kazanmak bile şarap severler için önemli bir konu idi. 2005 Chateau Petrus,
almak isterseniz şişe başına 2000 USD’yi ya da Gravely Meadow Kaliforniya şarabı
isterseniz 3000 USD’yi gözden çıkarmak zorundasınız. Bu şaraplar da şu anda
halâ fıçıda yıllanıyor. Şarabı 3.000 USD vererek almak isterseniz önce sıraya
girecek, parayı ödeyecek ve sonrada 18-24 ay arası bekleyeceksiniz. Bütün
bunlara bu süre sonunda aynı şarabı 3000 USD’ye bulamayacağınızı bildiğiniz
için katlanacaksınız. Bu şekilde geleceği satın almış oldunuz… Satın aldığınız
ve özen gösterdiğiniz şaraplarınızı saklamak için özel bir mekana ihtiyacınız
var. Bu ihtiyacı karşılamak için de iyi bir şarap kavı tercih etmelisiniz. İşte
bu nedenlerle daha iyi bir restoran ve daha iyi bir yatırım için üretilen şarap
kavları, son yıllarda mekanlarda yerlerini almaya başladılar.