Pratik
Bilgiler
Et marine ederken
Her türlü eti (piliç, dana, kuzu, balık) terbiye ederken
dikkat edilmesi gereken yöntem, o ete lezzet katmanın mı yoksa yumuşatmanın mı
daha iyi olduğunu bilmek ve ona göre marine etmektir.
Lezzet şöleni
Dana eti için; sıvı yağ, sarımsak, karabiber, acı biber,
domates püresi veya salçası, kırmızı şarap kullanılabilir. Lezzet vermek için
hazırlanan marinatlarda et 6 saatten fazla bekletilmez.
Etleri yumuşatmak mümkün mü?
Genellikle asit içeren malzemeler yani soğan suyu, soda,
yoğurt, süt, sıvı yağ vb. kullanılarak yumuşatılabilir.
Pişerken renk alması için
Etleri pişirirken yoğurt, hardal, yumurta sarısı kullanılır.
Izgarayı yağlarken
Üzerine koyduğunuz malzemenin yapışmaması için ızgarayı
ısındıktan sonra bir fırça yardımıyla yağmalısınız.
Izgaranın ısısı
Izgaranız kızgın olmalıdır, üzerine koyulan malzeme kısa
zamanda mühürlenmeli ve suyun dışarı çıkmaması sağlanmalıdır.
Pişirmenin süresi
Eti ızgaranıza koyduktan sonra zaman tutun. Pişme sınırı
etin kalınlığının yarısını geçtiğinde (1/3) çevirin ve diğer yüzünü sürenin
(1/3) zamanı kadar bir sürede pişirin. Et mutlaka bir defa çevrilmelidir.
Piştiğini anlamak için üzerinde toplu iğne başı gibi su topları oluşacaktır.
Etinizin suyunu akıtmadan tabağa almak gerekir.