Zeytin
ve Fasulye Piyazlı Palamut
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15 dak.
Pişirme Süresi: 10 dak.
Ters-düz ederek pişirme
MALZEMELER
4 adet palamut filetosu
2 çorba kaşığı sıvı yağ
PİYAZ İÇİN
1 kutu haşlanmış kuru fasulye konservesi
4 adet taze soğan
2 adet domates
Yarım limon kabuğu
20 adet siyah zeytin
Radika yaprakları
SOSU İÇİN
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
4 çorba kaşığı limon suyu
Tuz
Filetosu çıkarılmış palamutları dilimleyin.
Sıvı yağ ile yağlayıp üzerlerine tuz serpiştirin.
Önceden, orta derecede kızdırdığınız ızgarada ters düz
ederek pişirin.
Piyazı hazırlamak için, konserve fasulyeleri süzüp bol su
ile yıkayın. Taze soğanları halkalar, domatesleri ise çekirdeklerini çıkarıp
minik küpler halinde doğrayın. Haşlanmış fasulyelere bu doğradığınız
malzemeleri ilave edin ve içine bir miktar limon kabuğu rendesi ekleyin.
Zeytinyağlı limon sos ile lezzetlendirin ve zeytinlerle
süsleyin.
Radika yaprakları üzerinde piyazı ve ızgara balığı bir
kombinasyon halinde servis yapın.
ŞEFİN ÖNERİSİ
Arzu ederseniz kuru fasulyeyi bir gün önceden suya koyup
ertesi gün haşlayarak, hazırlayabilirsiniz.
MUTFAK SÖZLÜĞÜ
Radika; Ege Bölgesi’nde yetişen bir tür baharatlı, iri
yapraklı yeşil ot.
Fileto Çıkarma: Bkz. sayfa 9
