Tayland Mutfağı
Büyük bir ustalıkla ve yaratıcılıkla hazırlanan Tayland
yemekleri güzel kokuların ve göz alıcı bir servisin birleşimidir.
Benzersiz görünmelerine rağmen, gerçekte farklı yemek
pişirme yöntemlerinin muhteşem bir karışımıdır. Tayland hiçbir zaman bir koloni
olmamıştır ama yabancı mutfaklardan çok fazla etkilenmiştir. Özellikle noodle
yemeklerinde ve çorbalarda, kızartma ve buharda pişirme gibi yemek
tekniklerinde Çin mutfağının etkisi hissedilir. Hint baharatları ise, Güneydoğu
Asya’nın kaju fıstığı ve Hindistan cevizi sosu gibi serin lezzetlerine koyu ve
kavrulmuş bir tat verir. Öyle ki meşhur Tayland kırmızı biberi bile yerli
değildir, ilk kez 16. yüzyılda Portekizliler tarafından getirilmiştir.
Çoğu kraliyet ailesine bağlı olarak çalışan Taylandlı
aşçılar bu yeni malzemeleri ve teknikleri geleneksel olarak kullandıkları
çeşnilerle birleştirirler: Sarımsak, biber, kişniş kökü, taze limon otu, keskin
kokulu Tayland bitkileri, Asya soğanı, havlıcan, tatlı hindistancevizi, palmiye
şekeri, tuzlu balık sosu ve karides ezmesi…
Tay yemek pişirme yöntemleri tüm bu lezzetleri incelikli bir
şekilde bir araya getirir. Hiçbir tat diğerlerini alt edemez. Farklı tatlar
arasında bir denge kuran Tayland mutfağı yemeklere canlılık veren tatlı, tuzlu,
ekşi ve acı lezzetlerin başarılı bir birleşimidir. Tayland mutfağında yemekleri
çeşnilendirmek de çok önemlidir. Bir yandan hızlı yemek pişirme tekniklerini
uygulanırken, bir yandan da yoğun emek ürünü soslar hazırlanır. ‹çeriğin ve
lezzetin birbirini tamamladığı tariflerde bolca kırmızı biber kullanılır.
Sokaktan hazır olarak satılan bir noodle batılı damak tadına
göre tatmin edici bir öğün gibi görünse de, Taylandlılar ancak arkadaşlarla ve
aileyle pirinç eşliğinde yenilen bir yemeği öğünden sayarlar. Bir öğün
genellikle çorba, balık, et veya sebze tabağı ve salatadan oluşur. Bunların
hepsi bir kerede servis edilir, böylece birbirini tamamlayan tatların ve
birleşimlerin farkına varılır.