BoyutPedia

Hint Mutfağı

Doğunun gizemini yemeklerine taşıyan Hindistan coğrafya, dinsel inançlar ve tarihin etkisiyle yüzyıllar içinde şekillenen zengin bir mutfağa sahip.

Yemek çeşitleri açısından ülkenin kuzeyi ve güneyi arasında öne çıkan farklılıklarda başka başka kültürlerin büyük bir etkisi var. Moğallardan, Portekizlilere ve İngilizlere ülkenin yönetiminde etkili olan birçok millet Hint mutfağında kalıcı izler bıraktılar. Avrupalılar, bugün Hint yemeklerinin vazgeçilmezlerinden olan domates, biber ve patates gibi malzemeleri Yeni Dünya’dan Hindistan’a taşıdılar. İşlenmiş peynir, kızarmış yiyecekler, beyaz ekmek ve sandviç ise ülkeyi neredeyse üç yüzyıl yöneten İngilizlerden miras kalanlar arasında… 

Baharatlar Hint mutfağının olmazsa olmazlarından. Özel karışımlardan oluşan garam masala ve köri, kişniş, kimyon, hardal, çemenotu, susam, safran, kakule, zerdeçal, haşhaş ve kırmızı biber neredeyse her çeşit yemeğe eşlik eden baharatlardan sadece bazıları…

Hint mutfağı denince akla ilk gelen malzemelerden biri de kuşkusuz ki pirinç. Yemeklerde buğday çok küçük bir rol oynarken Güney Hindistan’da 20 ayrı türü yetiştirilen pirinç, kahvaltı da dahil her öğünde yemeklere eşlik ediyor.

Sıradışı balık ve sebze yemekleriyle de öne çıkan Hindistan mutfağı Uzakdoğu’nun mango ve Hindistan cevizi gibi yumuşak tatlarından, baharatların keskin lezzetlerine renkli ve sürprizlerle dolu yemekler sunuyor.