Çin
Mutfağı
Çinlilere göre yemek; sıcak ve soğuğun, tatlı ve acının,
yumuşak ve sertin bir arada olduğu yin ve yang’dır, bir denge işidir.
Dünyanın en önemli mutfaklarından biri olarak kabul edilen
Çin mutfağı, yemeğe yaklaşımıyla diğerlerinden ayrı bir konuma sahiptir.
Çinlilere göre yemek; sıcak ve soğuğun, tatlı ve acının, yumuşak ve sertin bir
arada olduğu yin ve yang’dır, bir denge işidir.
Çinliler yemeğe büyük bir saygı ve sevgiyle yaklaşır. Bu
duygular o kadar güçlüdür ki, çatal bıçağı bir saldırganlık unsuru olarak görüp
kendilerine özgü çubuklarla yemek yerler. Çinliler için yemeğin damak zevkini
tatmin etmesi yeterli değildir, aynı zamanda gözleri, burnu, hayal gücünü ve
ruhu da tatmin etmelidir. Bu nedenle, yemeklerde renk, koku ve tat olarak bir
mükemmellik yakalanmaya çalışılır.
Pirinç, soya fasulyesi, noodle, tofu, deniz mahsülleri,
kırmızı et ve sebzeler Çin mutfağında çokça kullanılan malzemelerdir. Çin
mutfağında ekmek yoktur, ekmek yerine yemeklere buharda pişmiş pirinç eşlik
eder. Yemek süresince genellikle yeşil çay içilir. Önemli yemek davetlerinde
ise pirinç şarabı sunulur.
Buharda pişirme, kızartma ve buğulamanın en çok kullanılan
pişirme yöntemleri olduğu Çin mutfağının önemli özelliklerinden biri,
yemeklerin çabuk pişirilmesidir. Yemekler çok yüksek ateşte wok denilen
tavalarda yapılır. Çabuk pişirildiği için yiyeceklerin besin değerleri
kaybolmaz. Genelde soya yağı kullanılır. Bu özelliklerinden dolayı en sağlıklı
mutfaklardan biri olarak kabul edilir.