BoyutPedia

Feriye’de “Slow” Lezzetler

“Lezzet ve başarıya slow food’dan ulaşılır”

Slow food; ürünlerin yapısını değiştirmeden, iklimlerin doğal enerjisi ve tabiatın kendi doğal etkinliği içinde üretilip yine tabiatın ürünü olan insanla bunu birleştirmeyi amaçlıyor. Bu felsefeye göre dünyayı beslemek için önemli olan çok fazla ürün üretmek değil, iyi ürün üretmek. Örneğin bir işçi fiziksel gücüyle 50 kg. patates üretebilir. Ancak günümüzde gelişmiş teknolojilerle ve birtakım kimyasal düzenlemelerle bu kişi tek başına 500 kg. patates üretiyor. Akımın bir başka aşaması, insanların yemeklerini daha uzun zaman dilimine yaymasını hedefliyor. Bu da insanların tek başına yemek yiyip kalkmalarını engellemek, başka insanlarla sosyalleşerek, daha uzun zaman diliminde yemek yiyerek kendilerine bir anlamda terapi sağlamalarını öngörüyor. Bu sayede slow food mantığında çalışan bir işletme de doğal tekniklerle yemek üretip sunabiliyor. Slow food aslında sadece kendi başına bir değer değil, diğer değerlerle birlikte oturtulması gereken sosyal bir yaşam tarzı.

Bu akım Türkiye’de hatta dünyada çok yaygın değilken; 1989, 1990 yılından beri ben mutfakta buna çok dikkat eden bir anlayışa sahibim. Lezzete ve başarıya slow food’dan ulaşılacağı inancında olan bir insanım. Mutfaktaki başarının sırrı öncelikle doğru üründen geçiyor. Doğru ürünle çalışan bir aşçı, en azından işletmenin hedeflerinin doğru olduğuna inanır. Ürün iyiyse servise gururla sunulur ve müşteri de zevkle tüketir. Biz Feriye’de bu anlayışla hareket ediyoruz.

Slow Food’un Türkiye’deki izlerine İstanbul’un özel mekanlarından Feriye Lokantası’nda rastladık.

Konuya ilişkin restoran sahibi Vedat Başaran’ın yorumlarını alık.