TUSİD’in “Yeni Yıla Merhaba” Buluşması...
Endüstriyel
Mutfak, Çamaşırhane, Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları
Derneği - TUSİD tarafından organize edilen “Yeni Yıla Merhaba” Buluşması, 25 Ocak akşamı Mövenpick Hotel’de yapıldı. TUSİD’in ev sahipliğinde
Öztiryakiler’in katkıları ile gerçekleşen geceye, dernek üyeleri, ağırlama ve
konaklama sektörünün önde gelen temsilcileri, ilgili kamu kurumlarının başkanları
ve basın mensupları katıldı.
Gecede açılış
konuşması yapan TUSİD Yönetim Kurulu Başkanı Semih Orcan 2007 yılı için iyi
dileklerde bulunarak başlayan sözlerine şöyle devam etti: “Yılbaşının üzerinden
25 gün geçti ve tümünüzün önüne gayri resmi de olsa bilançolarınız gelmiş
bulunuyor. Sektörden gelen ilk izlenimler bu yılda da sektörlerimizin iç
piyasalarda olduğu kadar ihracatta da büyüdüğünü ortaya koyuyor. Gerçekten de
Türkiye 5 yıldır kesintisiz olarak büyüyor. Bu süre içinde milli gelir her yıl
yüzde 6-10 arasında artış gösterdi ve Türkiye dünyanın en hızlı büyüyen ilk 2-3
ekonomisi içinde yer aldı. Bu gelişme, elbette pazarımız olan sektörlerde de
belirgin bir talep artışı yaratmış bulunmaktadır. Her ne kadar en önemli
pazarlarımızdan biri olan turizmde 2006 yılında özellikle güneyde yabancı
turist sayısı ve dış turizm gelirleri açısından belirli bir gerileme olmasına
rağmen bunun bir süredir yüzde 10-25 arasında büyüyen bir iş kolunun uzun bir
maratonun ardından bir soluk alması olduğunu düşünüyorum. Öte yandan her gün
evi dışında yemek yiyen 40 milyondan fazla bir nüfusun önemli bir kısmına ulaşan
catering sektörü de 2,5-3 milyar dolarlık bir büyüklüğe erişmiş bulunmaktadır.
Pazarlarımızla ilgili basit ama etkileyici bir örnek vereyim: Dünyada
tereddütsüz en hızlı gelişen cafe zinciri olan Starbucks’ın en hızlı büyüdüğü
5. ülke Türkiye’dir. İç pazarın hızla genişlediği, ekipman bazında belirgin
adetsel büyüklüklere ulaşıldığı, dikkatle bakıldığı takdirde 1980’lerin 2. yarısında
turizm yatırımlarının hız aldığı bir milat gibi
yeni bir
döneme girmiş olduğumuzu söylemek isterim.”
Semih
Orcan
Orcan,
dışa açılmaya dikkat çekti
“Türk
endüstriyel mutfak ve çamaşırhane sektörü ve konaklama-ağırlama sektörünün diğer
tedarikçileri yıllardan beri ilk kez hem hacimsel büyüklüklere ulaşmış
bulunuyor hem de dışa açılmanın adımlarını atıyor. TUSİD üst yönetiminde görev
aldığım son 4 yıldır sizlere hitap etme olanağı bulduğum her vesile ile
sektörlerimizin dışa açılması gerektiğine dikkatinizi çekmeye çalışıyorum. Söz
konusu sanayilerin, doğup geliştikleri Batı ve Kuzey Avrupa’da daha uzun süre
varlıklarını sürdürme olanakları bulamayacakları konusunu sık sık vurguluyorum.
Eğer biz yeterince cesaretli olup çaba göstermezsek bu endüstriler kısa bir
süre için Avrupa’nın batısından doğusuna kayacak ve daha sonra yıllarca yerleşip
kalacağı Güneydoğu Asya’ya gidecektir. Elbette tüm imalatçı ve ihracatçı arkadaşlarımın
Irak, Azerbaycan, İran gibi komşularımıza ve Rusya veya Türk Cumhuriyetleri’ne
yönelik gayretlerini büyük bir takdirle karşılıyorum. Ancak sanayilerimizin
hitap ettiği pazarların büyük kısmı Avrupa ve Kuzey Amerika’dadır. Dünya
nüfusunun yüzde 12-15’ini oluşturan bu coğrafyalar örneğin endüstriyel mutfak
ve çamaşırhane ekipman pazarının neredeyse yüzde 70-75’ini oluşturmaktadır. Bu
konuda Gastronomi dergimizin son iki sayısında yazdığım yazılar ilginç ayrıntılar
taşımaktadır. İhracat ve işbirliği olanakları öncelikle bu pazarlarda aranmalıdır.
Bizim bunu yapacak güçlü bir altyapımız bulunmaktadır. Hiçbir endüstri kendi
yerel pazarı ve sözünü ettiğim bu altyapısı olmadan fanusta büyütülemez.
Türkiye, yaklaşık 400 milyar dolarlık gayri safi milli hasılası, 72 milyonluk
nüfusu, yüz binlerce nitelikli turistik yatağı, 20 milyonu aşkın yabancı
turisti ve 14 milyar dolarlık turizm geliri ile bu altyapıya sahiptir. 10
binlerce restoranımız, 20 milyon insana her gün en azından bir öğün yemek veren
bir ‘catering’ sektörümüz vardır. Çamaşırhane ekipmanı üreticisi ve dağıtıcısı
iş arkadaşlarımın dikkatini çekmek istiyorum: Türkiye’de her yıl ev dışında
yaklaşık 2 triyon kilo çamaşırın yıkanması gerekmektedir. Böyle büyüklükleri
olan bir pazarın yanı sıra gelişmiş bir yan sanayimiz, nitelikli ve eğitimli
bir işgücümüz var. Bütün bunlar Atlantik kıyılarından Çin Seddi’ne kadar bu
sanayilerin gelişebileceği en şanslı ülkenin Türkiye olabileceğini kendiliğinden
gösteriyor. Eksikliğini hissettiğimiz unsurlar bu alana yönelmesi gereken daha
büyük sermayelerin yanı sıra cesaret ve iradedir. Derneğimiz kısa süre önce
yönetim kurulumuzun çalışmaları sonucunda Avrupa Endüstriyel Mutfak
Sanayicileri Federasyonu’nun 8. üyesi olarak birliğe kabul edilmiştir. Bunlar
sizleri gelişmiş ülkelerdeki sanayilere yaklaştırmak için yapılmış girişimlerdir.”
Executive
Chef'i Maximilian J. W. Thomae’a ödülünü Tahsin Öztiryaki ve eski başkanlar
verdi.
TUSİD
Danışma Kurulu Üyesi Ali Sözmen, TUSİD Ofis Direktörü Aysun Özen, Aydın Boysan
“Türk
Mutfağı Günleri”
Beyoğlu
Belediyesi kapsamında yapılması planlanan “Türk Mutfağı Günleri” projesi hakkında
da detaylı bilgi veren Başkan Semih Orcan ilgili sektör dernek başkanlarından
destek isteyerek şöyle dedi: “Beyoğlu’muzun genç dinamik ve halkla ilişkiler
konusunda çok başarılı bir belediye başkanı var. Üstelik bizi ve sektörümüzü de
çok yakından tanıyor. Sayın Ahmet Misbah Demircan’dan söz ediyorum. İki hafta
önce kendisini sektörümüzü ilgilendiren önemli bir proje için destek almak için
rahatsız ettim. Her zamanki nezaketi ve heyecanı ile
bu
projemize destek olma sözünü verdi. Ancak sayın başkanımız da bizden ve kardeş
örgütlerden hepimizin büyük zevkle katılacağı bir etkinlik organize etmemizi
istedi. Beyoğlu sınırları içinde bahar ayı sonlarında veya yaz başında
yürütmeyi planladığımız bu etkinliğin adı “Türk Mutfağı Günleri”. Ayrıntıları kısa
bir süre sonra tarafınıza ileteceğim. Ancak şimdiden Mutfak Dostları Derneği,
TÜRSAB, TUROB, YESİDEF gibi konuyla çok yakından ilgili meslek örgütlerinden
güçlü destekler beklediğimizi belirtmek isterim.”
Aydın
Boysan, davetlilere renkli bir konuşma yaptı.
Renkli
bir gece...
Kokteyl ve
yemek bölümünde arp, çello ve flütten oluşan Grup Prelüd’ün ezgileri ile eşlik
ettiği geceye, Yüksek Mimar/Yazar Aydın Boysan konuşmacı olarak katıldı. Özenle
biriktirdiği anılarını davetlilerle paylaşan Boysan, bol kahkahalı dakikalara
vesile oldu. Gecenin anısına davetlilere armağan edilen yazarın “Yüzler ve
Yürekler” adlı eseri ise tüm katılımcılar tarafından hoş bir sürpriz olarak karşılandı.
Osman Serim’in danışmanlığında şekillenen davetin mönüsü, Mövenpick Hotel İstanbul'un
Executive Chef'i Maximilian J. W. Thomae tarafından özel olarak hazırlandı.
Gecede ayrıca Türkiye Aşçılık Milli takımının kurulmasında büyük bir rol
oynayan ünlü şefe, Türk gastronomi dünyasına katkılarından dolayı plaket
verildi. Plaketi vermek üzere kürsüye gelen TUSİD Yönetim Kurulu Başkanı Semih
Orcan, gecenin sponsoru Öztiryakiler’e teşekkür ederek plaketi Tahsin
Öztiryaki’nin vermesini rica etti. TUSİD’in ve gastronomi sektörünün gelişimi
hakkında kısa bir konuşma yapan Tahsin Öztiryaki, geçmiş dönem başkanları Vehbi
Varlık, Ali Sözmen, İsmail Erdoğan ve Bahri İnceçam’ı da yanına alarak plaketi
Maximilian Thomae’a verdi.
Aynı
gece doğum günü olan Başkan Semih Orcan'a, TUSİD sekreteryası süpriz bir
kutlama düzenledi.
Benzersiz
bir mönü
Tüm
davetliler tarafından çok beğenilen mönüde Maximillian Thomae tarafından hazırlanan
ve “En sevilen Türk başlangıçlarından biri olan klasik meze tabağına, modern ve
renkli bir yorum” başlığı altında sunulan meze tabağında “domates özü
mantosunda beyaz peynir mus”, ”baba ganuş terin”, “somon fümeli yaprak sarma”,
“yaprak ceviz üzerinde Çerkez tavuğu”, “naneli kavun jeli içinde marine
karides”, “lakerda dolması”, “bergama tulumu”, “rokalı haydari” ve “acılı ezme”
yer aldı. Ünlü şefin “13 yıllık Türkiye maceramda favorim olan ara sıcaklar aynı
tabakta” başlığıyla sunduğu ara sıcak kombinasyonunda “fondülü içli köfte”,
“kuru domatesli hamsi kızartma”, “hellim peynirli kalamar dolma” sunuldu.
“Mutfağımda, klasik teknikleri ve kombinasyonları Türk lezzetleri ile birleştirmeyi
çok seviyorum” diyen Max’ın kuzu varyasyonunda ise “patates püresi içinde pastırmalı
kuru fasulye”, “çam fıstıklı kuzu kebap”, “taze baharatlı kuzu sırtı”, “çemen
ve sütte marine edilmiş kuzu pirzola”, “taze fasulye rulosu, tahinli ‘glace’
sos eşliğinde” yer alıyordu. Thomae’nin geceye lezzet damgasını vuran sürprizi ise
“Mövenpick Premium cevizli dondurma ve kaymak sos ile ayva sürprizi” tatlısıydı.
