Tarihi yarımadada saklı
lezzetler…
İstanbul’un orta yeri
Sultanahmet! Roma, Bizans ve Osmanlı imparatorluklarından izler taşıyan tarihi
yarımadanın batı ucu... Birbirinden hoş küçük oteller, restoranlar, turistlerin
ilgisini çekebilmek için birbirleriyle yarışan hediyelik eşya dükkanları ve çok
daha fazlası şehrin en otantik yerinde, Sultanahmet’te toplanmışlar. İşte bu
çok özel lokasyondaki butik otellerden gizli lezzetlerin reçeteleri…
Fotoğraflar:
Ceyda BİNYILDIZ
Armada
Hotel
Sera
Restaurant
HÜNKAR
SAHANI
Malzemeler:
• 500
gr. kuşbaşı kuzu eti
• 5
adet büyük boy patlıcan
• 120
gr. tereyağı
• 500
gr. süt
• 2
çorba kaşığı un
• 100
gr. kaşar peynir rendesi
• 2
adet limon suyu
• 2
adet kuru soğan
• 1
tatlı kaşığı salça
• 5
adet sivri biber
Hazırlanışı:
Önce kuzu
etleri tavada soğan ve salça ile kavrulur. Az miktarda su eklenir. Ayrı bir
yerde şişlenmiş patlıcanlar közde kebap yapılır. Kabukları soyulur. Tereyağı
ile kavrulan un-süt karışımı içerisine ilave edilir ve karıştırılır. Beğendili
hünkar, sahanının ortasına yerleştirilir. Çevresine marine edilmiş kuzu sırtı,
kuzu pirzola, kuzu şiş, filibe köfte, kara lahana dolması, tereyağlı pilav ve
sote edilmiş sebzeler eklenir. Sıcak servise sunulur.
Hazırlayan:
Mustafa
Kayahan
Tan
Hotel
Fusion
Restaurant
PORTAKAL
SOSLU ÇİPURA
Malzemeler:
• 1
adet orta boy çipura
• 2
adet orta boy portakal
• 1
adet kırmızı soğan
• 2
cl. şarap
• 10
gr. tuz
• 2
adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
Güzelce
temizlenmiş orta boy çipura her tarafı pişecek şekilde kızartılır. Portakallar
halka biçiminde kesilir. İki parçası ayrılıp geri kalanı şarap ile birlikte
tavada çektirilir. Kızartılmış olan çipura portakal dilimlerinin arasına
yerleştirilir ve servis tabağına aktarılır. Şaraplı sos eklenip kırmızı soğan
dilimleri ve defne yaprağı ile süslenerek servis edilir..
Hazırlayan:
Şef
Hilmi Damar
Blue
House Hotel Restaurant
OSMANLI
KEBAP
Malzemeler:
• 150
gr. yoğurt
• 100
gr. pide
• 180
gr. biftek
• 50
gr. köfte
• 50
gr. kuzu şiş
• 1/2
domates
• 1
adet biber
• Üzerine
yeteri kadar domates sos
• Bir
miktar eritilmiş tereyağı
• Bir
tutam maydanoz
Hazırlanışı:
Servis
tabağına yoğurt konur. Pideler tavada kısa süre çevrilir ve yoğurdun üzerine
yerleştirilir. Etler ızgarada pişirilip jülyen şeklinde kesilir. Pidelerin
üzerine yerleştirilir. Domates ve biber eklenerek domates sosu ilave edilir.
Maydanoz ile süslenip üzerine kızgın tereyağı gezdirildikten sonra servis
edilir.
Hazırlayan:
Şef
Mustafa Çaylak
Boutique
Hotel Mina
Sera
Restaurant
KUZU
TANDIR İÇ PİLAV İLE
Malzemeler:
• 1
adet orta büyüklükte kuzu kol
• 1/2
limon
• 10
gr. sıvıyağ
• 10
gr. kırmızı toz biber
• 5
gr. kekik
• Tuz
İç
Pilav için:
• 1 kg. pirinç
• 2
adet soğan
• 250
gr. katı yağ
• 250
gr. kuzu ciğer
• 50
gr. şam fıstığı
• 50
gr. kuş üzümü
• 1
demet dereotu
• 5-10
gr. muhtelif baharat karışımı
Hazırlanışı:
Kuzu
kolunun zarı ve yağlı bölümleri temizlenir. Sıvıyağ, limon, kırmızı toz biber,
kekik ve tuz ile hazırlanan sos etlerle karıştırıldıktan sonra etler tepsiye
dizilir. 1-1,5 saat kadar pişirilir. Fırından çıkarılan etler kemiklerinden
ayrılıp iri parçalar halinde servis tabağına konulur. İç pilavı hazırlamak için
katı yağ bir tencerede eritilip içine şam fıstıkları atılır. Kızarana kadar
karıştırıldıktan sonra küp şeklinde doğranmış kuzu ciğerleri ilave edilir.
Pirinç eklenerek kavrulur. Kuş üzümü eklenir. Pirincin üstüne çıkacak kadar
sıcak su ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilerek içine
dereotu, tarçın, yenibahar, kimyon ve karabiber konulur. 10 dakika
dinlendirilip tandırın yanında servis edilir.