Nişantaşı’nda
bir Marca!..
Dünyanın en kaliteli,
İstanbul’un en pahalı caddeleri arasında bulunan Nişantaşı Abdi İpekçi
Caddesi’nde bu aralar yepyeni bir heyecan var. Açılır açılmaz bir ay içerisinde
2400 kişinin giriş yaptığı Marca Restaurant&Bar, İstanbulluların uğrak
yerlerinden biri oldu bile… Şık dekorasyonu, nezih konukları ile dünyada ve
Türkiye’de ilk’lerin temsilcisi olan iki genç ortaklı thesuitegroup’un yeni
eseri Marca, profesyonel işletmecilik anlayışı ile farklı bir tarzda. Abartılı
olmayan atmosferi, Akdeniz mutfağının birbirinden lezzetli örnekleri ile her
şey özel, her şey anlamlı orada…
Yelda
AKGÜN Fotoğraflar: Aramis KALAY
Çok kısa
sürede trend oldular, hafta sonları tıklım tıklım dolan mekanlarında, sınırsız
eğlence sundular konuklarına… İstanbul’un her yerinden, Türkiye’nin de dört bir
tarafından müşterilerin akın ettiği bir yerden, aynı kesimin takip ettiği başka
bir mekana uzanan başarılarla dolu bir yolculuk… Şık bir mekan, doyumsuz
lezzetler ve yepyeni bir marka… Yatarak eğlence anlayışını Türkiye’ye getirerek
özellikle genç kesimin akın ettiği Suite Night Club’un yanında bulunan Marca
Restaurant, büyük başarılara imza atan, kısa sürede çok yol kat eden iki genç
patronun son projeleri 8 Kasım 2006 tarihinde açıldı. Thesuitgroup’un ortakları
Uğur Karabayır ve Kubilay Şenkahveci’nin bir araya gelme hikayeleri de oldukça
ilginç. Henüz 28 yaşında olmasına rağmen başarılı projelere ismini yazdıran Uğur
Karabayır, aslında bir reklamcı… Gece eğlencelerini çok seven Karabayır, yapacağı
işlerin bu boyuta geleceğini hiç tahmin etmemiş. Birkaç mekan işletmesinden
sonra şimdiki ortağı Kubilay Şenkahveci ile birlikte bir şeyler yapabilir miyiz
diye oturup konuşmuşlar ve ‘neden olmasın’ demişler… Aile dostları olan Kubilay
Şenkahveci ise 16 yıldır bu işin içinde… İstanbul’da ve Türkiye’nin çeşitli
mekanlarında işletmecilik yapan Kubilay Bey, doğma büyüme Nişantaşı’lı… Nişantaşı’nı
çok iyi bilmeleri ve kendi büyüdükleri semt olması nedeniyle oradan uzaklaşmayı
hiç istememişler… Üç yıl önce başlayan hikayeleri bugün üç ayrı mekan ile
beraber kurdukları merkezi işletme sistemi ile devam ediyor. Onların amacı
kurumsallaşarak, birden fazla markayı kendi bünyesinde bulunduran bir şirket
olmak… Marca’nın ismine Kubilay Bey karar vermiş, “Nişantaşı’nda bir marka
yaratmak için bu ismi uygun gördüm” diyor… “Nişantaşı’nda olmak bize kendimizi
evimizdeymiş gibi hissettiriyor” diyor ikisi de. Marca ile 30 yaş üstü bir
kesime hitap etmek istediklerini belirten ortaklar, insanların iş görüşmelerini,
iş toplantılarını ya da keyifli bir akşam yemeği yiyip içkisini yudumlarken
hafif bir müzik dinlemeleri için bir ortam yarattıklarını söylüyorlar. “Müşterilerimizin
hepsi misafirimiz, burası da evimiz” diyen ikilinin heyecanı gözlerinden
okunuyor; ardı ardına yakaladıkları başarıların gururu ama aynı zamanda da
mütevazı kişilikleri onların başarılarının sırrının ne olduğu hakkında ipuçları
vermeye yetiyor zaten.
Şık,
rahat ve eşsiz…
Uğur
Karabayır ve Kubilay Şenkahveci, Yelda Akgün’e üç yıldır süren thesuitgroup
ortaklığı ile çıktıkları yola ‘Marca’ ile devam ettiklerini söylediler.
Mekandan
içeri girdiğinizde dekorasyonuyla ruhunuzu dinlendiren bir görünüme sahip bir
yerde buluyorsunuz kendinizi. Güler yüzlü personel, hafif çalan müzik ve barda
akşam üstü içebileceğiniz birkaç kadeh içki… Marca; yine bir ilk, yine eşsiz
bir mekan olarak tasarlanmış. Marca’nın dekorasyonu Cinisli Mimarlık tarafından
yapılmış. Mekanda bulunan hiçbir şey yerli değil, her şey özel tasarlanıp özel
yaptırılmış. Çatal-bıçaklar İtalya’dan, tabaklar Lüksemburg’dan, yerde bulunan
taşlar İtalya’dan getirtilmiş. Yalnızca kadehler Paşabahçe’den temin edilmiş.
Her şeyi ile bizzat kendileri ilgilenen ortaklar, mekanı özel kılacak bir anlaşma
daha yapmış. Kavaklıdere ile işbirliği sonucu ‘Marca Wine’ adı verilen özel şarapları
üretilmeye başlanmış bile… Kalecik Karası üzümlerinden ufak bir fermantasyon değişikliği
ile hazırlanan Marca Wine, birçok yemeğe uyumlu özellikler taşıyor. Uğur ve
Kubilay Bey’in diğer bir projesi ise önümüzdeki aylarda ‘Marca Oil’ olarak
kendi markasında zeytinyağı üretmek. Mekanda her şey özel olarak seçilmiş,
peçetelerinden, kürdanların poşetlerine kadar herşey ile Kubilay Bey titizlikle
ilgileniyor. “Şık, rahat ve eşi olmayan bir mekan yarattık” diyor. Marca’nın bir
diğer özel yanı ise sigara dumanından asla rahatsızlık duymamanız.
Hedef
ayda 6 bin kişi!
Başlangıç
hedeflerinin ayda 6 bin kişiye yemek yedirmek olduğunu söyleyen Uğur Karabayır,
“Henüz hiç reklam yapmadan, bir ayda 2400 kişi giriş oldu, biz kulaktan kulağa
duyulmak, gelen insanların buradan mutlu ayrıldıklarını görmek için bekledik”
diyor. Her gün iki ortaktan biri mutlaka Marca’da bulunuyor. İki ayrı iddialı
mekanın işletmesinin zor olup olmadığı sorusu geliyor aklıma, hemen soruyorum.
Uğur Bey cevap veriyor, Marca’dan çıktıktan sonra Suite’e geçiyorum ama
buradaki müşterilerimiz geceye devam etmek istediklerinde zaten Nişantaşı’ndan
çıkmak istemiyorlar, buradayken onların Suite’te yerleri hazırlanıyor ve biz
onları ağırlamaya orada da devam ediyoruz. Biz işimizi çok seven insanlarız, ne
kadar yorucu bir hayat tempomuz olsa da biz hep buradayız”.
Aynı
anda 110 kişiyi ağırlayabilen Marca’nın bardaki oturma kapasitesi ise 25 kişi.
Lezzetin
sırrı Marca’da gizli…
Marca’nın
mönüsünde bulunan birçok yemek Kubilay ve Uğur Bey’in mutfaklarından çıkan
lezzetlerden oluşuyor. İki ortak bazen önlüklerini giyip mutfağa giriyor;
dostlarına özel bir yemek hazırlıyorlar, eğer beğenilirse mönülerine o
yemekleri de ekliyorlar. Bu da hiçbir yerde yenilemeyecek tatların ortaya çıkmasına
sebep oluyor. Şeflerini seçerken deneyimli olmasına çok önem verdiklerini
söyleyen ortaklar, bu kişinin uzun süreli bir yerde çalışmış olmasına da özen
göstermişler. Daha önce 6 yıl kadar Kırıntı’da şeflik yapan Erberk Avşar, şimdilerde
Marca’nın konuklarına muhteşem lezzetler hazırlamak ile meşgul… Genel olarak
Akdeniz mutfağının hakim olduğu mönüde; Somon Füme Tabağı, Kuskuslu Pirzola,
Safranlı Jumbo Karidesli Risotto, Uğur Bey’in spesiyallerinden, Antepli olan
Kubilay Bey’in spesiyali ise Antep usulü Yufkalı Köfte ve Beğendili Pizza…
Fazla
alkollü olanlara özel…
İki genç
ortak, müşteri profillerini genç, ne istediğini bilen ve bilinçli bir tüketici
olarak değerlendiriyorlar. “Dün Milano’da olup da pizza yiyen bir müşteriyi
burada ağırlayacaksak, onun orada yediğinden farklı bir şey sunamayız, bunun
için de kaliteden asla ödün veremeyiz” diyen Uğur Karabayır ve Kubilay Şenkahveci’nin
ilerideki projeleri, kurumsallaşarak mekan sayılarını çoğaltmak ve otel
turizminin lojistiğini sağlamak… Thesuitgroup’un bir başka özelliği de, alkollü
müşterileri asla otomobillerine bindirmemeleri! Bu tip durumlarda kapıdaki
güvenlik görevlileri, o misafirin otomobil kullanacağını fark ederlerse ya
kendilerine bir araç tahsis ediyorlar ya da aracı sabah evine kadar bırakarak
müşteriyi taksiyle evlerine yolluyorlar. Çünkü onlar misafirlerine keyifli bir şeyler
sunarken, eğlencenin ardından yaşanabilecek her türlü olaydan kendilerini
sorumlu hissediyorlar. Nişantaşı Marca, şimdiden marka oldu bile… Kendinizi değerli
hissedip önemsendiğiniz bir mekan, şimdi thesuitgroup farkıyla sizleri
bekliyor… Eşsiz, sade ve şık… Marca Restaurant, sabah 11.00, gece 01.00 arasında
hizmet veriyor. Unutmayın…
www.thesuitegroup.com