Mutfak sektöründen 114
üyesiyle TÜRES
Mutfak
Derneği olarak başlayan dernekleşme serüvenine Tüm Restoranlar Lokantalar ve
Tedarikçiler olarak devam eden TÜRES; 114 üyesi, kısa zamanda uzun yol kat ettiği
çalışmalarıyla sektörün güçlü sesi olma yolunda ilerliyor…
TÜRES bu
sene sonunda üye sayısını 500’e çıkarmayı hedefliyor.
2004 yılında
Mutfak Derneği olarak kurulan TÜRES, sektördeki yoğun sorunlar karşısında güç
birliği oluşturmak amacıyla ortaya çıkmış. Ancak daha sonra ismin geniş bir
alanı kapsadığı düşünülerek, sektörel bir karmaşaya neden olmamak adına 2006 yılında
dernek adı değiştirilmiş. Hali hazırda 114 üyesi bulunan derneğin kurucuları
arasında Hacı Abdullah, Köşkeroğlu Baklavaları, Ziya Şark Sofrası gibi kendi
sektöründe isim yapmış firmalar var. TÜRES; Türk Mutfağı’nın tanınırlığını, bu
mutfağın rakı, döner ve şiş kebaptan ibaret olmadığını anlatmak adına çalışmalara
başlamış. Öncelikli amacı Türk Mutfağı’nı Türk insanına tanıtmak olan derneğin
hedefleri arasında Türkiye’deki tüm restoran ve lokantaları çatıları altında
toplamak bulunuyor.
TÜRES Başkanı
Ramazan Bingöl
Faaliyetler
ve üyeler
Sektörde
hijyene büyük önem veren TÜRES, Büyükşehir Belediyesi ile ortak çalışarak
“restoran ve lokantalarda hijyen” adı altında hijyen seminerleri düzenliyor.
Katılımın geniş olduğu seminerlerin sonuncusuna 450 kişi katılmış. Başkan
Ramazan Bingöl bu çalışmanın sonraki aşamasında katılımcıları sertifikalandıracaklarını
belirtiyor. Dernek, yakın zaman içerisinde Başbakanlık arşivleri ile ortak çalışıp
mutfağımıza ait reçeteleri çıkarıp yayınlamayı, yemek yarışmaları düzenlemeyi
ve bu sayede mutfak kültürümüzü canlandırmayı planlıyor. TÜRES’in son dönem
projesi ise 30 Haziran’da Feshane’de gerçekleşecek olan, 81 ilin yemeklerini
buluşturan Lezzet Festivali... Büyükşehir Belediyesi, Ticaret Odası ve Kültür
Bakanlığı ile yakın ilişkilerde bulunan derneğin belli başlı üyeleri arasında
Hacı Abdullah, Hacı Bozan, Çavuşoğlu, Namlı Pastırma, Köşkeroğlu, Saray
Muhallebicisi, Ziya Şark Sofrası ve Cızbız Köfte gibi özel isimler var.
Sektörün
sorunları
TÜRES’e
göre sektörün en büyük sorunu eğitim... Sonraki sırayı ise KDV sorunu ve kayıt
dışılık alıyor. Dernek Başkanı Ramazan Bingöl, görüşlerini şöyle açıklıyor: “Eğitim
alanında inanılmaz kötüyüz. Bizde lider vasfında, işletmeyi yönetecek çapta
yönetici yok. KDV sorunu ve haksız rekabet durumları var. Başıbozukluk ayrı bir
sorun. Herkes ayrı telden çalıyor. Tedarikçilerle restoranlar arasında da büyük
bir kopukluk var. Zaten dernek olarak bunu düzeltmeye çalışıyoruz. Çok büyük
sorunlarımız var. Çalışmalarımız doğrultusunda çözümler sunmayı ve sektörü bir
araya toplamayı planlıyoruz.”
TÜRES
Yönetim Kurulu üyeleri, Esenler Belediye Başkanı Mehmet Öcalan ile birlikte…
Yöresel
mutfağa ilişkin
“Türkiye’nin
üç kıtada hüküm sürmüş büyük bir imparatorluk geçmişi var. Bu bağlamda birçok
mutfağı özümsemiş. Bugün dünya mutfağına lezzet veren birçok unsuru Türkler
bulmuştur. Yöresel mutfakları saray mutfağı taçlandırmıştır. Ancak bu süreçte
yöresel mutfaklar küçümsenmiş. Ama bu yavaş yavaş yıkılıyor, şu anda bir uyanış
söz konusu. Bir Karadeniz pidesinin İtalyan pizzasından aşağı kalmadığı anlaşılıyor.
Yapılması gereken ise Kültür Bakanlığı’nın yöresel mutfaklarla ilgili çalışma
yapıp, bu mutfakları mevcut işletmelerde canlandırması. Yemek Festivali’ni yapış
amacımız da bu. 81 ilin mutfaklarını bir araya getiriyoruz. Bu yemekleri kayıt
altına alacağız.” n