İki suyun birbirine karıştığı
noktada; ARŞİPEL
İstanbul’u
seyretmek için en güzel noktalardan birinde, SuAda’nın içinde yaz-kış yaşayacak
bir mekan bulunuyor. İşletmecisinin tabiriyle Arşipel, “Herkesin gelemediği bir
yer olmayı hedefliyor!”
Bir anda
hayatının 15 yılını Afrika’da geçirmeye karar vermek... Afrika'da karnavallar,
showlar düzenlemek. Sahneye çıkmak. Sonrasında yine ani bir kararla dönüp
Bodrum'a yerleşmek... Hayatında keskin dönüşleri olan bir işletmeci Cemal
Ülman… Babası Giritli, annesi Boşnak; yemek onun hayatında çok önemli...
Reina
ile nasıl işbirliği yaptım?
1990 yılında
Bodrum’da 25 odalı bir otel işleten Cemal Ülman, 1996’da yine Bodrum Aktur’da
bir restoran açmış. Dışarıdan herkesin gidemediği bir yer olması bu maceracı işletmeciyi
daha da heyecanlandırmış. Tabelası bile olmayan, sitelerin arasındaki
güvenlikten dolayı içeri girmenin zor olduğu bir yerde 180 kişilik kapasiteyi
tamamiyle dolduran Cemal Bey, daha sonra gelen teklifleri değerlendirmeyi başlamış.
En sonunda da Reina Grubu ile işbirliği yapmaya karar vermiş. Reina’nın çok
ciddi bir marka olduğunu söyleyen Cemal Bey, SuAda Arşipel projesine
tereddütsüz ‘evet’ demiş. 27 Mart’ta açılan Arşipel’in konukları mekanı şimdiden
tıka basa doldurmaya başlamış bile…
Barbara
Penso imzası, SuAda’ya da damgasını vurmuş!
İki suyun
birbirine karıştığı nokta ve adalar topluluğu anlamına geliyor Arşipel… Barbara
Penso imzası taşıyan Arşipel’in dekorasyonu sade ve bir o kadar şık dekoru ile
gözünüzü kamaştırıyor. Beyazın ağırlığının hissedildiği mekanda, değişik aydınlatmalar
dikkat çekiyor. Sağ tarafta duran açık mutfağı görünce kendinizi tertemiz bir
mutfağa teslim ettiğinizi hissediyorsunuz. Etrafta bulunan şömineler, özellikle
kış aylarında
İstanbul’un
muhteşem manzarasında romantizme davet ediyor… Girişte bulunan balık dolabından,
sizin için pişirilecek balığı seçebiliyor, dolabın yanında duran ıstakoz
havuzundan ise servis edilmesini istediğiniz ıstakozu sipariş edebiliyorsunuz.
Mekanda her şey gözünüzün önünde pişiriliyor. Arşipel’de denizden çıkan her şeyi
bulmak mümkün… Mezelerin ortak özelliği çiğ olması. Ama çiğ dendiğinde aklınıza
sushi tarzı yiyecekler gelmesin. Çünkü Cemal Ülman, mönüsündeki her şeyin
naturel tadının alınmasından yana... Özellikle zeytinyağları ve baharatlarla
süslenmiş mezeler muhteşem!
Arşipel’in
mönüsünde dikkat çeken bir detay daha var, o da balık mönüsünün yanında pizza
alternatiflerinin bulunması
Arşipel’in
mönüsünün tamamı Cemal Ülman’a ait. 36 kişinin hizmet verdiği mekanda, chefler
büyük bir titizlik ile seçilmiş. Arşipel’in mönüsünde dikkat çeken bir detay
daha var, o da balık mönüsünün yanında pizza alternatiflerinin bulunması...
Cemal Ülman bu durumu şöyle özetliyor; “SuAda’da havuz olması, yazın buraya
gündüz gelen insanların oturup balık yemek istemeyecekleri anlamına da
gelebilir. O yüzden mönüye pizzayı koyduk ama bizim pizzamız salamlı sosisli değil
de deniz ürünlerinden yapılıyor.”
Kokan
balık yenmez, en iyi balık ise kokmaz!
Cemal
Ülman’ın Türkiye’de gözlemlediği ve yanlış olduğunu iddia ettiği bir kültürümüz
var: Balık restoranlarında, acılı ezme, patlıcanlı yoğurt gibi mezelerin servis
ediliyor olması... Cemal Ülman “Balık kokan bir nesne değildir” diye başlıyor
sözlerine… “Balığa limon, tuz atsanız o bile pişiriyor. İlla bunu pişirme
yöntemi tava değil. Rüzgarda, güneşte tutun pişiyor. Balık o kadar özel bir şey
ki satın aldığınız zamandan başlıyor, ben balığı çok iyi biliyorum. Bu bir
döngü işidir, balıkçı balığı yakalamasını biliyor, satıcı satmasını biliyor.
Ama maalesef aşçı yapmasını bilmiyor, işte sorun orada başlıyor. Ben Arşipel’de
insanlara kendi yediğim şeyleri sunuyorum, onun için burada mutfak açık. Benim
ekibime söylediğim tek bir şey var, onlar burada hiç kimse için özel bir şey
hazırlamayacak, herkese ne sunuluyorsa o sunulacak. Balığın en sevmediği şey ısı
değiştirmesi. Bildiğimiz bir koku vardır ya balık kokuyor diye. Balıkta koku
olmaz. O koku pişirilirken içindeki bakterilerin yanıyor olması.”
Arşipel’de
kişi başı yemeğin ve bir kadeh şarabın ortalama fiyatı 75-100 YTL arasında
değişiyor.
En iyi
müşteri bilen müşteri!
Cemal
Ülman, en iyi müşterinin bilen müşteri olduğunu söylüyor ve gençlerden yaşlısına
kadar, dünyayı tanıyan genç kesim tarafından tercih edildiklerini söylüyor. Arşipel’in
şarap kavı da çok zengin. Dünyanın dört bir yanından gelen şaraplar konuklara
sunuluyor. Türkiye’ye gelen turistlerin birçoğu Arşipel’i ziyaret ediyor. Cemal
Ülman Arşipel’e gelen yabancıların ilgisinden oldukça memnun; “Avrupa’da çok şey
artık dondurulmuş olarak tüketiliyor, onlar burada her şeyi taze yiyince çok şaşırıyorlar”
diyor. Arşipel düğün ve davet organizasyonlarına da ev sahipliği yapabiliyor.
Restoran bölümünün hemen yanında bulunan bölümde 200 kişiye yakın
organizasyonlar yapılabiliyor. SuAda kapsamında ise 700 kişilik düğün ve davet
organizasyonları yapılabiliyor. Arşipel 12:00 – 02:00 saatleri arasında hizmet
veriyor.
SuAda 8
bin kişiyi ağırlayabiliyor!
Reina İşletme
ortaklarından Ali Ünal ise SuAda için dünyanın en önemli yerlerinden birisi
olduğunu söylüyor. “Bir tarafta Asya bir tarafta Avrupa dünyanın en önemli
yerlerinden biri haline geldi. Reina’dan da yola çıkarak bu tip yerlerin 12 ay
yaşaması gerektiğine inandık ve adada kışın yaşayacak bir yer yapmaya karar
verdik. Harap durumda olan yerleri iyileştirdik. Arşipel’i açtık yanında bir
bölüm var orası da 300 kişinin ayakta durabileceği bir kokteyl alanı. Bu tip
yerlerde belli bir ses problemi var, belli bir saatte müzik kapatıldığı zaman
ve hayatınızın en önemli günlerinden biri olan düğününüzde misafirler eğlenemeden
evlerine dağılıyorlar. Bütün mutfaklarımızı alt yapısıyla seramiğiyle doğal gazıyla
yepyeni bir tesis oluşturduk. Bütün mekanların ayrı mutfakları olacak. Ve beş
ayrı restoran düşünüyoruz, Galatasaray’ın kendi restoranıyla 6 Arşipel ile
beraber 7 tane restoran olacak ve yine SuAda’nın kendi işletmesi işletecek.
Bunun dışında biri İtalyan biri dünya mutfağı bir kebapçı olacak, isimler henüz
belli değil. Kışın başarılı olan işletmeleri daha çok tercih edeceğiz. Adayı
ikiye böldük, diğer bölümünde düğün, davet ve organizasyonlara da ev sahipliği
yapacağız. Adada 7-8 bin kişilik davetler yapılabiliyor. Reina ile burası başka
bir konsept. Reina, gece kulübü olarak tanınıyor ama Reina yemeği ile de çok
iddialı, senede sadece 35 bin 40 bin kişi Reina’da yemek yiyor ve bu çok ciddi
bir rakam.” Gece gezmesini sevenlere; Reina müdavimlerine bir müjde: Arşipel
yaz sezonunda Reina’da da yerini almaya hazırlanıyor!
Adres: Arşipel
- Suada
Kuruçeşme/İstanbul
Tel:
0.212.263 73 00