Peynirle başlayan lezzet yolculuğu
Bir
davetin hazırlanmasında en önemli kısım, konsepte uygun bir mönü oluşturmak
olsa gerek İster klasik, ister egzotik, seksi veya neşeli… Davetlilerin, eğlenirken
özel lezzetleri de denemelerini istiyorsanız, peynir çeşitleriyle ünlü olan
Antre Gurme’nin kapısını çalabilirsiniz. Hem kişisel, hem de kurumsal catering
hizmeti veren Antre, sunumlarında da özenli.
Her şey Cihangir’de küçük bir dükkânda başladı. Türkiye’nin değişik
bölgelerinde üretilen peynir çeşitleriyle Mayıs 2000’de adını duyuran Antre
Gurme, şu sıralar sessizce büyük başarılara imza atıyor. Antre Gurme Shop
bünyesinde kurulan Antre Catering, birbirinden farklı mönülerin de esin kaynağı
olmuş. Şık, özgün ve detayların düşünüldüğü sunumlar özellikle konseptli
davetlerin vazgeçilmezi olmaya başladı. Özel davetlerin yanısıra 2003’den
itibaren kurumsal olarak da hizmet veren Antre Catering, özel müşteri
portföyüne de sahip. Markanın kurucularından Berrin Bal Onur, “Ev davetleriyle
başladık, kurumsal çalışmalarla devam etik. Ağırlıklı olarak kokteyl servisi
veriyoruz. Bu şekilde 1800 kişiye kadar hizmet verebiliyoruz. Açık büfede ise
300 kişilik bir sunum hazırlanıyor. Butik yaklaşımı bozmadan devam ediyoruz.
Tüm sunumlarımızda bizden bir şeyler mutlaka katıyoruz” diye anlatıyor.
Antre’nin kurucularından Berrin Bal Onur,“1800 kişiye kadar hizmet
verebiliyoruz”.
Antre G House
Cihangir Bakraç Sokak’ta bir yıl önce faaliyete geçen Antre G House ise
tam bir davet mekânı. Ahşabın ve beyaz rengin ağırlıkta olduğu dairede,
özellikle iş hayatından farklı gruplar ağırlanıyor. Burayı catering’in ön mutfağı
ve sunum alanı olarak tasarladıklarını anlatan Onur, “Müşteri, catering
hizmetlerinde sunulacak yiyecek ve içecekleri genelde davet sırasında görür.
Ancak biz her şeyi önceden sergileyerek onlara nelerle karşılaşacaklarını öğrenme
fırsatı sunuyoruz” diyor. Antre butik organizasyonlar, konsept davetler ve
kutlamalar gibi kem kişisel, hem de kurumsal aktivitelere de evsahipliği yapıyor.
Geniş ve rahat kullanım alanına sahip, şık ve farklı dekorasyonuyla
dikkat çeken mekânda sunumlar için son teknoloji ürünler de yer alıyor. Berrin
Bal Onur, “Kurumsal firmalar burada her türlü toplantısını yapıyor. İnsan
kaynakları departmanları için özel paketler hazırladık. Peynir ağırlıklı
ikramlarla beraber happy hour’lar veya brunch’lar da hazırlıyoruz. Bu toplantılarda
biz de peynirlerimizle ilgili küçük detaylar veriyoruz. Burada 16 kişi
oturarak, 35 kişiye kadar da ayakta servis verilebiliyoruz” diye anlatıyor.
Antre’de klasik mönülerin yanısıra orijinal, şık ve neşeli, davet
sahibinin kişisel özelliklerini de yansıtabilecek romantik veya egzotik mönüler
hazırlanıyor. Açık büfe, kokteyl, oturmalı düzen yemek, brunch ve lunch box hazırlanıyor.
Çocuklar için de Kids paketi sunuluyor.
Doğal malzeme kullanıyorlar
Alışverişlerini kendi tedarikçilerinden sağladıklarını anlatan Berrin
Bal Onur, “Malzemeleri günlük olarak alıyoruz. İstanbul’daki pek çok otel ve
mekana da ürün verdiğimiz için ürünlerin tazeliği önemli. Balıklarımız Çiçek
Pasajı’ndan, sebzelerin bazılarını da Cihangir’deki manavlardan satın alıyoruz”
diyor. Servis ekipmanları konusunda ise Paşabahçe ilk sırada yer alıyor. Servis
tepsisinden peçeteye kadar seçimlerine özen gösteren Antre, sunumlarda kullanılan
malzemelerin de doğallığından yanalar. Bakır, sedef, ahşap, hasır ve çiçek
kullanıyor.
Fiyatta rekabet zorluyor
Sektörle ilgili yenilikleri internetten ve Special Events dergisinden
takip ettiklerini anlatan Onur, “Artık seçici bir kitle var. Büyük üretim yapan
firmaların yanında bizim gibi outdoor hizmet veren isimler de var. Yeniliklere
açık olmadığınız zaman ayakta kalmak çok zor. Birtakım kalite belgeleri var,
onlara sahip olmak gerekiyor. Özellikle fiyat bazlı rekabet çok yoğun. Bu da
bizi zorluyor. Kaliteyi düşürmemek adına… Farklılığımızı müşterilere net bir şekilde
gösteriyoruz. Amacımız büyümekten ziyade müşteriye doğru hizmet vermek… En
büyük rakibimiz restoranlar. Altyapıları çok kuvvetli ve iyi işler yapıyorlar.
Sektör gerçek rekabeti bundan sonra yaşayacak” diyor.
Berrin Bal Onur, “Kurumsal firmalara hizmet verirken butik anlayışımızı
bozmadan adım atıyoruz” diyor.
Antre G House’da davet ve organizasyonların düzenlenmesinin yanısıra
kurumlar için peynir çeşitlerinden oluşan paketler de hazırlanıyor. Paketlere
peynirin özelliği ve ne şekilde yenebileceğine dair bilgiler konuyor. Yılbaşı
ve özel günlerde bu tarz hediyelikler hazırladıklarını anlatan Onur, bu çalışmada
en önemli noktanın lojistik olduğuna dikkat çekiyor.