Yerli Fast food’lara
Türk mutfağı önerisi
Antalya’da
bu yıl ilk kez düzenlenen Ulusal Gastronomi Sempozyumu’nda Türk mutfağı masaya
yatırıldı. Tanıtım konusunda ilginç fikirlerin ortaya çıktığı sempozyumda
“Yerli Fast Food işletmeler, hız, teknoloji ve hijyen kurallarına uygun
üretilen Türk mutfağından örnekler sunabilir” önerisinde bulunuldu.
Akdeniz
Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi ve Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği’nin
düzenlediği 1.Ulusal Gastronomi Sempozyumu, Antalya Dedeman Otel’de 4-5 Mayıs’ta
gerçekleştirildi. Yaklaşık 500 kişinin izlediği sempozyumun açılış konuşmasını
yapan Yiyecek ve İçecek Yöneticileri Derneği (YİYDER) Başkanı Öğr.Gör. Aydın
Özdemir, turizmde yiyecek-içecek işletmeciliğinin ve mevcut sorunların altını
çizdi.
Sempozyumun
bilimsel ayağının başkanlığını yürüten Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme
Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Aktaş ise gastronominin bir bilim ve sanat
olarak hem turizm açısından hem de Türk Mutfağının gelişmesi açısından önemini
vurguladı. Prof. Aktaş, sempozyumun önümüzdeki yıllarda da devam edeceğini
duyurdu.
Türk
mutfağı nasıl gelişebilir?
Sempozyumda
sunulan bildiriden şu sonuçlar çıktı:
• Türk
mutfağının yeniden eski ihtişamlı günlerine dönebilmesi ve dünya tarafından
kabul görmüş mutfaklarla yarışabilir düzeye gelebilmesi için Türk mutfağını araştırma
ve uygulama imkanı tanıyan birimlerin açılmasını sağlamak,
• Aşçılık
okullarında Türk mutfağını tanıyan ve pişirme yöntemlerini profesyonel bir
biçimde öğrenen nitelikli aşçıların yetişmesini sağlamak,
• Türk
mutfağı konusunda uzman aşçıların istihdam edilmesi için, turizm sektöründe
faaliyet gösteren işletmeleri teşvik etmek,
• Yerli ve
yabancı basında Türk mutfağı ile ilgili reklam ve tanıtım çalışmalarında
bulunmak,
• Türk
mutfağının gelişmesini sağlayacak ve tanıtılmasına katkıda bulunacak
uluslararası nitelikte yarışmalar düzenlemek,
•
Konsolosluklar aracılığıyla Türk mutfağı haftası etkinlikleri düzenleyerek tanıtım
etkinliklerinde bulunmak
Özellikle
son yıllarda çok sayıda kişiyi etkisi altına alan Fast Food akımına karşı yerli
Fast food işletmelerin, ayak üstü yenilebilen, hız, teknoloji ve hijyen
kurallarına uygun üretilen Türk mutfağından örnekler sunmaları gerekmektedir.
Rehber
adaylarını yetiştirelim
Türk
mutfağının daha etkin bir şekilde tanıtılması için sunulan öneriler ise şöyle:
• Turist
rehberi adaylarının Türk mutfağı konusunda bilgi sahibi olmaları için MYO,
Lisans ve yüksek lisans turist rehberliği eğitimi ders programlarına seçmeli
Türk mutfağını tanıtıcı dersler konulmalı ve rehber adaylarının bu derslere
girmeleri sağlanmalıdır.
• Türk
Mutfağı konusunda turist rehberlerinin uzmanlaşmaya gitmesi sağlanmalıdır ve
bunun için Türk mutfağı uzmanlaşma programları açılmalıdır.
Profesyonel
turist rehberleri, otellerde ve yiyecek içecek işletmelerinde turistlerin
kendilerine ait mutfak kültürlerinden ziyade, o yöreye ait ya da Türk mutfak
kültürünü yansıtan yemeklerin sunulması konusunda otel ve yiyecek içecek işletmelerine
önerilerde bulunmalıdır.
•
Türkiye’nin şarap turizmi açısından potansiyele sahip bölgelerinin
belirlenmesi, bu bölgeler içerisinde ve arasında şarap yolları geliştirilerek
bağcılık, şarapçılık ve turizm arasında bağlantılar oluşturulması
sürdürülebilir turizm gelişimi açısından önem taşımaktadır.
•
Ülkemizde verilen HACCP ve Gıda güvenliği eğitimlerinin yetersiz olduğu ve eğitimlerin
konusunda uzman aşçılar tarafından verilmesi, eğitimlerde kullanılan alet,
ekipman ve mamullerin görsel araçlarla desteklenmesi ve eğitimlerin aşçıların eğitim
durumlarına göre ayrılarak verilmesi önerilebilir.
Maliyet
kontrolü nasıl öğretilir?
Turizm
ve otel işletmeciliği eğitim programlarında maliyet kontrolünün öğretilmesi ile
ilgili aşağıdaki öneriler geliştirilebilir:
• Maliyet
kontrolü ayrı bir ders olarak okutulmalıdır.
• Stok
yönetim programlarının eğitim versiyonlarının öğretilmesi ders programlarına
eklenmelidir.
•
Derslerde örneklerin çözümünde Microsoft Excel kullanılmalı ve mezun öğrenciler
Excel kullanmayı bilmelidirler.
•
Derslerde maliyet kontrolünün yiyecek ve içecek maliyet kontrolü ile sınırlı
olmadığı anlatılmalıdır.
• Öğrencilerin
mezun olmadan maliyet bilincine sahip olmaları sağlanmalıdır.
1.Ulusal
Gastronomi Sempozyumu, Antalya Dedeman Otel’de 4–5 Mayıs’ta gerçekleştirildi.
