Cafe Marmara’nın ‘hafif’
lezzetleri
The
Marmara’nın lezzet üslerinden Cafe Marmara, ödüllü Executive Sous Chef Tolga
Özkaya’nın yaza özel tasarladığı diyet mönü ile ağır sıcakları hafif
yiyeceklerle geçirmek isteyenleri sevindiriyor.
Geçtiğimiz
aylarda The Marmara Antalya’dan İstanbul’a transfer olan ve geliştirdiği mönü
tasarımlarıyla öne çıkan şef Tolga Özkaya, bu kez Cafe Marmara’da yaza özel
lezzetler için kolları sıvamış. Sıcakların bunalttığı İstanbulluları hafif
tatlarla serinletmek isteyen Özkaya’nın diyet mönüsünü mercek altına aldık… Cafe
Marmara’ya düşük kalorili lezzetler eklenmesi fikriyle yola çıkan Tolga Özkaya
ve ekibi, salatayla başladıkları çalışmalarını kısa sürede bir mönü haline
getirmişler. Son dönemde tüm dünyada bir trend haline gelen düşük kalorili
beslenmenin Cafe Marmara konuklarınca da talep edilmesi üzerine bu tür bir
çalışmaya giriştiklerini belirten ekip, mönüyü oluştururken yaza özel ve daha
önce birlikte kullanılmamış malzemeleri biraraya getirmeye özen göstermiş.
The Marmara’nın
ödüllü Executive Sous Chef’i Tolga Özkaya.
Başlangıç
olarak salatayı tasarlayan Özkaya, içerikte zeytinyağlı enginar, avokado, kavun
ve roka kullanmış. Oldukça hafif ve taze olan bu salatanın lezzet ayrıntısını
ise hardal, zencefil ve yoğurtla oluşturulan çok hafif bir sos tamamlıyor.
Mönünün başrolünde yer alan tavuk ise yeşil ve siyah zeytin, zeytinyağı, kekik
ve domatesle marine edildikten sonra fırınlanıyor. Tavuğun yanında sunulan
keşkek için bir çeşit ‘buğday risotto’su desek yeridir. Hafifçe haşlanan
buğdayın kekik ve zeytinyağı ile kavrulduktan sonra tavuk suyu ile
pişirilmesiyle hazırlanan keşkek, parmesan da eklenince oldukça özgün bir
lezzete dönüşmüş. Salata ve ana yemeğin ardından gelen tatlı ise mönünün belki
de en hafif bölümü! Şeker oranı çok düşük tutulmuş güllü su muhallebisi, gül
yaprakları altında hindistancevizli bisküvi yer alan diyet dondurma ve
zencefilli biscotti ile birlikte sunuluyor. Mönü içerisindeki her bir lezzet,
alternatifli olarak tek tek ya da bir arada tercih edilebiliyor. Kış aylarına
girerken yenilenecek olan light mönü, farklı lezzet alternatifleriyle yıl
boyunca diyetseverlere sunulmaya devam edecek.
Zeytin
soslu marine tavuk; parmesanlı keşkek eşliğinde...
Enginar ve
avakadolu roka salatası, kavun dilimleri ve zencefilli hardal sos ile.
Güllü su
muhallebisi, vanilya dondurma ile.
Hardal
Soslu Roka Salatası