Adım adım
çikolata
-
1 -
Öncelikle
kakao yağı, portakal kabuğu, bitter kuvertür, krema ve fındık pralin’den oluşan
çikolatanın iç karışım maddeleri hazırlanıyor.
-
2 -
Ganaj
denilen çikolata karışımını hazırlamak için krema ocakta kaynatılıyor.
-
3 -
Portakal
kabukları özel bir makinede eritilip marmelat kıvamına getiriliyor.
-
4 -
Kremaya
içine kakao yağı karıştırılan bitter kuvertür ve fındık pralin ekleniyor.
-
5 -
Karışıma
makinede eritilen portakal kabukları ilave ediliyor.
-
6 -
Oluşturulan
ganaj 6 saat boyunca buzdolabında bekletiliyor.
-
7 -
Dolaptan
çıkarılan donmuş haldeki ganaj dilimler halinde kesiliyor.
-
8 -
Dilimlenen
ganaj press makinesinden geçirilerek hamur haline getiriliyor. (İçerikteki
krema ve pralin press sırasında eriyerek hamurumsu kıvamı veriyor.)
-
9 -
Hamur
haline gelen ganaj, pudra şekeri kullanılarak merdane yardımı ile açılıyor.
-
10 -
Ganaj’a
metal çubuklar yardımıyla şekil veriliyor.
-
11 -
Hazırlanan
çikolata hamurundan özel bir kalıpla şekiller kesiliyor.
-
12 -
Kesilen
çikolata parçacıkları kurumaya bırakılıyor.
-
13 -
Kurumuş
olan çikolata drajeleri çikolata eritme makinesinde eriyen bitter kuvertür ile
kaplama makinesi yardımıyla kaplanıyor.
-
14 -
Kaplama
sırasında çikolataya firkete ile şekil veriliyor.