BoyutPedia

Mucizeye tanıklık etmek… Çikolata Yapımı

Muhteşem lezzeti, çekici kokusu ve mutluluk verici yapısıyla dünyanın belki de en ‘özel’ tadı çikolata. Bugüne kadar tadına bakmakla yetindiğimiz mutluluk drajesinin bu kez yapımına tanıklık ettik ve The Marmara’nın hünerli çikolata ekibiyle neredeyse bir mucizeyi paylaştık…

17. yüzyıldan günümüze ulaşan, tarihin en mutluluk verici lezzet reçetesi çikolata. Ana maddesi tropik kakao ağacının tohumu olan bu özel maddeyi ilk Aztekler keşfetmiş. Azteklerin içine biber ve başka baharat kattıkları ve soğuk olarak içtikleri ‘çokolat’ı günümüzdeki anlamıyla, süt ve şeker ekleyerek çikolata haline getirenler ise İsviçreliler olmuş. Barışçıl ve mutlu bir millet oldukları bilinen İsviçrelilerin sırrı belki de çikolatadadır, kim bilir? Türk insanının çikolata ile tanışması Osmanlı döneminde başlamış. O dönem saray çevrelerinin en gözde içeceği olan çikolatanın yaygınlaşması ise Cumhuriyet döneminde Atatürk’ün isteğiyle gerçekleşmiş. Ülkemizi ziyaret eden yabancıların alıştıkları bu lezzeti Türkiye’de de bulmak istediklerini fark eden Atatürk, öncelikle İsviçre ve Avusturya’dan çikolata getirtmiş ülkemize. Sonra ise zaman içinde çikolata atölyeleri ve fabrikaları kurulmaya başlanmış. 1980 sonrası ülkemizde tam bir sanayi koluna dönüşen çikolatacılıkta bugün neredeyse dünya ile yarışıyoruz.

The Marmara çikolata ekibinden Sabri Akgün, Tolga Özkaya ve Halil Kaya.

The Marmara’da çikolata

İstanbul’un prestijli buluşma noktalarından biri olan Cafe Marmara çikolata deyince akla gelen öncelikli mekanlardan biri. İçerisine girdiğinizde ilk olarak tüm duyularınızı saran çikolata kokusu ile karşılaştığınız cafe; 70’in üzerinde farklı türde ve tamamen el yapımı çikolatalarıyla öne çıkıyor. Lezzetleri kadar şık sunumları ile de beğeni kazanan madlen, truff, krokan ve daha birçoğunun arkasındaki hünerli elleri bizzat tanımak ve hatta çikolata mucizesine tanıklık etmek için soluğu The Marmara’nın çikolata atölyesinde aldık. Sonuç yüksek kakao kokulu, bol kremalı saatler ödülümüz ise koca bir kutu çikolata oldu…